2016: O ANO EM QUE FICAMOS MAIS DUROS

2016: o ano em que ficamos mais duros. De todas as formas.

O ano não foi sopa, mas consegui fazer uma, maravilhosa, com a cara de 2016. Como disse minha filha: “parece que teve que espremer tudo muito pra sair um caldinho gostoso”...

Imagine a situação: uma assadeira com ossos de sobrecoxa do almoço, com toda aquela sujeirinha grudada, resto de salada de tomate e cenoura, um bom tanto de agrião hidropônico que descobri ser bem duro prá comer de salada, meia cebola, um dente de alho, uma ponta de pão velho e um ovo. E a garrafa de vinho, prá ser feliz.

Vai vendo:

SOPA 2016

Despeje água quente na assadeira, para soltar os queimadinhos. Coloque a água em uma panela, junte os ossos, cenoura, tomate, cebola, cubra com mais água e ferva por uns 20 a 30 minutos. Acerte o sal. Coe o caldo. Se der bastante, como aconteceu comigo, guarde uma parte na geladeira para um risoto bem metido um dia desses...

Em uma panelinha, doure o alho em azeite, junte o caldo suficiente para a sua sopa, e metade do volume em água. Acrescente o pão velho, de preferência um pão de boa qualidade, cortado em cubinhos pequenos. Ferva mexendo até ficar uma sopa grossa. Junte o agrião, quebre o ovo, e cozinhe por um minutinho, sempre mexendo.

Regue com azeite, sente-se, sirva uma taça de vinho, se quiser derrame um pouco de vinho na sopa, e veja que a crise pode te ensinar o que é importante nessa vida.

Feliz Ano Novo!!!

Gratidão feita em Casa

Os produtos caseiros encantam a todos: ter em casa macarrão caseiro, pão caseiro, bolachas caseiras, geleias... te eleva a uma categoria megablaster de afeto familiar. Você pode fazer essas coisas por isso. Ou apenas fazer para sempre saber o que está comendo. O que, no fundo é a mesma coisa: quem ama cuida.

A experiência de comprar uma mostarda com cara de mingau de maisena tingido de amarelo foi um incentivo e tanto para buscar uma receita bacana desse condimento deliciosamente perfumado.

O desejo de mandar um presente caseiro, que não fosse doce,  para um querido que acolheu minha filhota foi o empurrão final!

Outras versões certamente virão, mas foi um bom começo!!

MOSTARDA CASEIRA

Rendimento: 400ml

2 xícaras (café) de sementes de mostarda

1 xícara (café) de cerveja

2 colheres (sopa) de mostarda em pó

1 colher (sopa) de cúrcuma (açafrão da terra)

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (café) de sal

2 xícaras (café) de vinagre branco

Água o suficiente

Em uma tigela coloque as sementes de mostarda, a cerveja e água suficiente para cobrir as sementes. Cubra e leve à geladeira de um dia para o outro.

No dia seguinte, coloque tudo no liquidificador, e junte os outros ingredientes, batendo até ter a textura desejada, adicionando água, se necessário. Coloque em vidros, mantenha na geladeira e espere 24 horas para começar a usar.

Minas, sua linda!

Fubá é um alimento maravilhoso e que geralmente é usado em receitas cheias de afeto e história. Hoje, pelo fato de grande parte de nosso milho ser transgênico, quem busca uma alimentação mais natural tem certa resistência ao seu uso. Encontrei no supermercado aqui em Londrina um fubá branco, que não é transgênico! Marca Campo Largo, se quiserem procurar.... e eu fazendo a festa!

Estive em Minas no mês de janeiro, com os melhores anfitriões. De tudo que conseguimos fazer, apesar da chuva, Inhotim e o Mercado Municipal foram deliciosamente nutritivos para esse ser que vos tecla. A goiabada cascão que veio é maravilhosa, e aqui... ficôbondimais....

BOLIN!

Rendimento: 15 bolinhos

1 xícara de fubá branco (pode ser o amarelo)

½ xícara de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

½ colher de chá de canela em pó

2 ovos

2 colheres cheias de banha de porco derretida

½ xícara de queijo fresco em cubos ou ricota

1 xícara de açúcar

¼ xícara de água

15 cubinhos de goiabada

Prepare 15 forminhas de papel próprias para ir ao forno, dentro de 15 formas de cupcake ou empada. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Misture os cinco primeiros ingredientes e reserve.

Bata no liquidificador: os ovos, a banha, o queijo, o açúcar e a água, todos na temperatura ambiente. Misture o creme nas farinhas, até ficar homogêneo. Distribua a massa nas forminhas e coloque um cubo de goiabada no centro de cada um.

Asse por 20 a 25 minutos, ou até que doure e passe no teste do palito.

Você tem medo de alho?

Tenho um fascínio sobre a Grécia, e a Grécia tem um fascínio por azeite, alho e limão. Um patê para acompanhar legumes, para quem não tem medo de bafão. Opção vegana!

CREME GREGO DE ALHO (SKORDALIA)

Rendimento: 1 xícara

1 batata

2 a 4 dentes de alho

1 xícara (café) de Azeite

1 xícara (café) de água

Suco de 1 Limão

Sal

Pimenta do Reino

Cozinhe a batata até que fique macia, e escorra muito bem. Coloque no copo do liquidificador, e bata ainda quente com o alho. Espere esfriar um pouco, ligue novamente o liquidificador, vá juntando o azeite, depois o suco de limão e por último a água necessária para ter um creme na textura desejada. Tempere com sal e pimenta e sirva com legumes crus e pão sírio.

DOCES BRASILEIROS: TUDO DE BOM!

Um país que “surgiu” na produção do açúcar tem de ser mesmo ligado em doces. Em se tratando de doces brasileiros os pernambucanos e mineiros são referência: lá nasceram clássicos. O legal é que nesses doces só usamos alimentos naturais ou pouquíssimo processados. Isso é comida boa!

Do micro pedacinho de goiabada que tinha na minha geladeira, nasceu uma bagunça inspirada em dois clássicos: a “Cartola” pernambucana com o “Romeu e Julieta” mineiro.

Com vocês, a Cartola do Romeu! Inesquecível..

CARTOLA DO ROMEU

Rendimento: 2 porções

1 banana nanica

Fatias de queijo minas, fresco ou curado, quanto bastem para cobrir as bananas

Manteiga

Açúcar com canela

Cubinhos de goiabada

Unte muito bem, com manteiga, dois refratários individuais. Corte a banana ao meio, e depois novamente ao meio, transversalmente. Arrume dois pedaços de banana em cada refratário. Cubra a banana com queijo, polvilhe açúcar e canela, e finalize com pedacinhos de goiabada espalhados. Leve ao forno até que o queijo doure um pouco por cima. Sirva quente.

TÔ FERRADA! E ISSO FAZ MUITO BEM!

Muitas pessoas tem deixado de comer carne: todo dia, alguns dias, eventualmente. E nessa troca ficam meio que sempre no queijo, ovo, soja.

Além de isso ser muito sem graça, são opções super ok em proteínas, mas deixam a desejar em ferro. Aí nasceu essa receita, cheia de ingredientes deliciosos, protéicos e “ferrosos”!

Acredito que um dia você vai precisar de uma receita vegana para você ou para alguém querido, que vai ficar supermega feliz em receber esse carinho.

CHARUTO VEGANO

Rendimento: 2 porções

3 folhas grandes de couve

1 colher (sopa) de lentilha

1 colher (sopa) de repolho picadinho

2 colheres (sopa) de cabotiá ralada

1 colher (sopa) de cebola picadinha

½ colher (sopa) de pimentão picadinho

1 colher (café) de alho picadinho

1 pitada de pimenta calabresa

1 colher de chia

2 colheres de arroz cru

Sal, cominho em pó e pimenta síria

½ cebola em fatias finas

Azeite

Ferva a colher de lentilha na água por 5 minutos e escorra. Misture com o repolho, cabotiá, cebola picadinha, alho, pimentão, pimenta, chia e o arroz. Tempere com sal, uma boa pitada de cominho e mais ou menos uma colher de café de pimenta síria. Reserve.

Em uma panela bem pequena, coloque metade da cebola fatiada e um bom fio de azeite, e reserve.

Ferva água em uma panela grande, e cozinhe as folhas de couve, sem o talo central, por menos de um minuto. Escorra.

Divida a folha em três partes. Coloque um pouco do recheio na base do pedaço de couve, deixando espaço na lateral. Enrole até metade, dobre as laterais em direção ao centro, e termine de enrolar formando os charutos. Arrume os charutos na panelinha com cebola, colocando com a ponta voltada para baixo, e deixando-os bem justinhos um do outro, para que não abram ao cozinhar. Cubra com o restante da cebola, regue azeite, polvilhe um pouco de sal. Cubra com água e leve ao fogo, cozinhando em fogo baixo, adicionando mais água à medida que vai secando, até que o arroz e a lentilha amaciem, mais ou menos 15 minutos.

ENROLANDO

Tem um nome bonito para isso: sou procrastinadora! Mas a verdade é que me enrolo mesmo. Principalmente quando estou na cozinha, inventando coisas: começo uma, paro porque tive outra ideia, aí volto naquela mas de outro jeito... geralmente a última coisa a ficar pronta é a primeira que comecei.

Enrolo um pouco com as pessoas, também.... como nas receitas, tenho boas idéias, mas que demoram para acontecer... às vezes nem acontecem..

Meu irmão fez 50 anos no ano passado, em setembro. E fiquei pensando, dias antes, que enviaria pelo correio alguma comida gostosa. Fiz um molho barbecue vegano para testar, ficou legal, achei que ele ia gostar muito... coloquei até no vidro! Acabamos comendo por aqui mesmo, porque fiquei enrolando para fazer a “estrela” do presente: fatias húngaras (duvido que na Hungria se faça pão com doce de coco ralado!), um doce com cheiro dos nossos lanches de domingo, lá na casa onde crescemos. E um doce enrolado!!!  Aí vem a enrolação master: como vou enviar, como vou embalar, quantos dias vai demorar prá chegar, será que vai chegar gostosa... não foi nada prá Sampa, e devo essa para meu maninho até agora...

Acho que encontrei a solução: bolachinhas com cara de fatia húngara! Sequinhas, podem ir em uma lata ou pote... mais uma chance!

Maninho... me aguarde!

BOLACHINHAS HÚNGARAS

Para a massa:

3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

1 gema

3 colheres (sopa) de açúcar

1 xícara de farinha

1 boa pitada de canela

Para o recheio:

½ xícara de coco ralado fresco

 3 colheres (sopa) de leite de coco

¼ xícara de açúcar

1 colher (chá) de manteiga

Amasse bem todos os ingredientes da massa, faça uma bolinha, coloque em um plástico e descanse por 30 minutos.

Para o recheio leve todos os ingredientes ao fogo, e mexa até que o açúcar dissolva bem. Se for usar coco seco de pacote, prefira aqueles sem açúcar adicionado, e junte ¼ de xícara de água.

Depois que a massa descansar, divida em três partes, e abra cada uma delas em retângulos finos. Para que a massa não quebre, é recomendado que abra entre dois plásticos, isso facilita muito! 

Retire o plástico de cima, espalhe um terço do recheio em cada retângulo, e enrole com auxílio do plástico, formando um pequeno cilindro. Deixe embrulhado no plástico, torcendo as pontas para fechar, como se fosse um bombom. Repita a operação com as outras duas partes da massa. Mantenha os rolinhos na geladeira por pelo menos 1 hora (eu deixei de um dia para o outro.

Unte muito bem uma assadeira, retire os rolinhos da geladeira e corte-os em fatias de mais ou menos meio centímetro, com auxílio de uma faca bem afiada. Arrume as fatias na assadeira e leve ao forno pré-aquecido, 180 graus, por 20 minutos. Retire da assadeira antes de esfriar, para o açúcar derretido não grudar.

DOÇURA NA MEDIDA CERTA

Não há nada de errado em comer doce. Não há nada de errado em comer nada! Mas há algo de errado no exagero. E as receitas de doce são um convite ao exagero: as porções são cada vez maiores e as famílias cada vez menores...

Consegui fazer uma receita de quindim, doce que adoro, e é super simples, no preparo e na natureza de seus ingredientes, para apenas DUAS unidades! Não é tudo de bom??

UM QUINDIM PRÁ IAIÁ E OUTRO PRÁ IOIÔ

Rendimento: 2 porções

1 ovo

1 gema

3 colheres de açúcar

2 colheres de coco ralado

1 pitadinha de sal

1 colher (chá) de azeite ou manteiga derretida

Unte duas formas de empada e polvilhe açúcar, retirando o excesso. Reserve. Pré-aqueça o forno já com uma assadeira pequena com água, mais ou menos 2 centímetros.

Em uma tigelinha misture todos os ingredientes com um garfo, batendo para que fique uniforme. Distribua a massa nas duas forminhas preparadas e deixe descansar por 10 minutos antes de colocar no forno, dentro da assadeira com água (isso faz com que o coco “suba” e o quindim fica mais gelatinoso), para assar por 25 minutos, ou até que doure levemente por cima. Retire as forminhas da assadeira e deixe esfriar. Só desenforme depois de completamente frio.

BRAZILIAN PANCAKE

Se por acaso tivesse de sair do Brasil, levaria uma mala com farinha de mandioca e farinha de milho. Como viveria sem farofa, virado, pirão e cuscuz?

O fubá (apenas o milho moído) é mundial, mas a farinha de milho, que passa por aquecimento e forma flocos, é coisa bem nossa, assim como a farinha de milho que a América espanhola usa, onde o trigo passa por uma alcalinização, é produto super regional.

A farinha de milho é minha preferida: crua, tostadinha só com um pouco de alho, alegra qualquer prato.

Para climatizar minhas farinhas na gringa, uma receita de pancake, aquelas maravilhas fofinhas que os norte-americanos comem no café da manhã, totalmente abrasileirada, com a farinha de milho e uma banana bem madurinha.

BRAZILIAN PANCAKE

Rendimento: 2 porções

1 ovo

1 banana madura

1 colher de açúcar mascavo

1 pitada de canela

½ colher (chá) de fermento em pó

½ xícara de farinha de milho flocada

Em uma tigela amasse a banana com um garfo, junte o ovo e bata bem, adicione o açúcar, a canela e o fermento e bata para misturar. Finalize a massa misturando a farinha de milho.

Aqueça uma frigideira ou chapa anti-aderente e espalhe colheradas da massa, formando bolinhos achatados. Mantenha em fogo baixo para não queimar, vire com auxílio de uma espátula, para que doure dos dois lados.

Sirva quente com manteiga, mel ou geleia de sua preferência. Se quiser esnobar brasileirices, use melado.

TODOS TEMOS UM LADO AMARGO... QUE SEJA DELICIOSO!!!

Cada vez que publico uma receita com jiló, me convenço mais que a aversão atribuída a esse “ovinho verde” (eggplant) é um mito! Quanta gente me fala que adoora esse danado! Eu tenho gostado cada vez mais, descobrindo formas divertidas de preparar. Essa aqui é super simples, e você prepara quantos jilós quiser. Eu sugiro uma porção com duas ou três unidades.

JILÓ COM SALAME E QUEIJO

Rendimento: 1 porção

3 jilós

Sal

Alho bem picadinho

3 fatias de salame

3 quadradinhos de muçarela

1 fio de azeite

Corte os jilós lavados ao meio e polvilhe sal nas partes cortadas. Deixe descansar por 15 minutos.

Pré-aqueça o forno na temperatura alta. Sugiro que prepare essa receita quando já for usar o forno, porque eles ocupam pouco espaço.

Enxágue os jilós que descansaram no sal. Arrume 3 quadradinhos de papel alumínio coloque umas gotas de azeite no centro de cada um e sobre o azeite uma metade de jiló. Espalhe um pouco de alho picado por cima, cubra com uma fatia de salame e o queijo e feche com a outra metade do jilós. Pingue uma gota de azeite em cada “sanduíche”, e embrulhe bem com o papel alumínio. 

Coloque os pacotinhos em uma assadeira e leve ao forno por 25 minutos. Sirva quente ou morno.

A NECESSIDADE É MÃE DA CRIATIVIDADE!

Gosto de ter sempre uma gostosura no pote da cozinha: um bolo, uma bolacha, um pão diferente. Não uma gostosura melequenta, que não é legal e nem ligo muito. Mas aquela coisa com cara de casa de vó, que sempre rola junto com um café...

Tinha lá um bolinho de cacau, e acabou. Aí resolvi fazer uma broa de fubá, que agrada muito a mim e ao filhote: uma hora da manhã, e eu na cozinha para fazer a broa... Putz! Acabou o fubá!! Na verdade só tinha um fubá branco, mas achei que não tinha nada a ver uma broa branca...

E se.... eu trocar o fubá por farinha de milho, aquela flocada?? A farinha de milho é obtida por um processo diferente, já foi aquecida, é mais macia, e eu, particularmente gostogosto.

Nasceu uma lindeza que veio para ficar: meio cookie, meio broa, mais macia, ainda com aquela graça farelenta da musa inspiradora... Aguardem variações!

BROALACHINHAS DE FUBÁ

Coloque no liquidificador bem seco: 1½ xícaras de farinha de milho flocada, 1½ xícaras de farinha de trigo, 1 boa pitada de sal, 2 colheres (chá) de fermento em pó, ½ colher (chá) de canela em pó e ½ xícara de açúcar. Pulse várias vezes para misturar tudo e quebrar bem os flocos da farinha. Junte 4 colheres de manteiga e pulse para misturar. Retire do liquidificador e junte 2 ovos, misturando bem, até ter uma massa firme mas bem grudenta. Descanse na geladeira por 15 minutos. Faça bolinhas com as mãos untadas, e achate levemente, como se fosse um mini hambúrguer.. Arrume em assadeira untada, deixando um espaço entre elas. Asse em forno pré-aquecido, 180 graus, até que dourem em volta. Enquanto assam, chame uma pessoa bem querida, faça um café, ponha a toalha na mesa, talvez uma manteiguinha, ou uma geleia,

MAIS DOÇURA NO SEU ASSADO

Existe um culto à carne magra. Seja ela viva ou morta. O patinho moído é uma instituição. O lombo de porco atualmente é uma carne tão seca (por falta de gordura), que chega a arranhar a garganta quando comemos.
Muitos dos assados das grandes festas de família: Natal, Páscoa, Ano Novo, são feitos com essas carnes, e aí surge um problema: a falta de "graxa" deixa esses pratos muito sem "graça"...
Se você ainda quer comer pouca gordura, a solução está no contraste: coma a sua carne com um molho doce! Se for doce e azedinho, melhor ainda, mais sensações, mais prazeres na hora de sentar com seus antepassados e descendentes para celebrar a vida.
Boa festa!

GELEIA DE AMEIXA PARA CARNES

Rendimento: 1 vidro

700g de ameixas roxas, maduras

1 maçã Fuji

2 cm de gengibre

½ colher (café) de cravo em pó

1 colher (café) de sementes de erva doce ou endro

2 pedaços de casca de limão

½ xícara de açúcar mascavo

½ colher (café) de pimenta calabresa ou habanero, seca

½ colher (café) de sal

Lave bem as ameixas, corte ao meio e retire as sementes. Faça o mesmo com as maçãs, cortando em 4 pedaços.

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e grossa, cubra com água e ferva até que quase toda a água seque e as frutas estejam desmanchando. Bata no liquidificador e sirva com carnes assadas. Pode-se guardar em um vidro na geladeira, por até 15 dias.

Pimenta, pimentinha pimentão

Especiarias são minha paixão. Confesso: sou viciada em um pó!!!! Não acho que seja só meu, esse vício. A “moda” das comidas tailandesa, mexicana, indiana, marroquina pelo mundo todo só confirma essa suspeita. O tempero certo, na quantidade certa, pode mudar completamente a aceitação de um alimento.

Também gosto de pimentas, mas sou bem patife, não agüento muita picância.

Por isso quando comecei a encontrar referências ao Harissa, pasta de pimentas megasupercondimentada de origem tunisiana, usada em boa parte do norte da África e oriente médio, fui ficando fascinada. Me parece que há várias possibilidades de escolha da pimenta, passando inclusive pelo pimentão, o que permite uma ardência menor. A maior parte das receitas pede a pimenta seca, o que não é tão fácil de encontrar por aqui. Isso eu resolvi com um forno baixo, por um tempo mais longo.  Aí entram os aromas, temperos e especiarias: cominho, coentro (as sementes) e alho parecem ser obrigatórios. Hortelã, anis estrelado, cebola, cravo, mostarda, suco de limão, coentro em folhas e cebola aparecem em combinações variadas, dependendo da receita.

Vocês podem imaginar o cheiro na minha cozinha??

MEU HARISSA

Rendimento: 350ml

3 pimentões vermelhos (mais ou menos 500g)

1 bandeja grande de pimenta dedo de moça (uns 400g)

2 cebolas roxas

2 dentes de alho grandes

1 colher (chá) de cravo

1 colher (chá) de sementes de mostarda

1 colher (chá) de sementes de anis estrelado

1 colher (sopa) de semente de coentro

1 colher (sopa) de semente de cominho

½ colher (café) de sal

3 colheres de azeite de oliva e mais para cobrir

Abra e retire as sementes das pimentas e pimentões. Espalhe em uma assadeira grande com os dentes de alho inteiros e as cebolas cortadas ao meio. Leve ao forno bem baixo, para que desidratem e dourem levemente (mais ou menos uma hora), sacudindo a assadeira no meio do processo.

Em uma frigideira grossa coloque o cravo, as sementes de anis, mostarda, coentro e cominho, e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, para que tostem e liberem bem os aromas. Coloque em um pilão e soque até formar um pó grosso. Se tiver um moedor de especiarias, sorte a sua!

Retire as pimentas do forno e espere esfriar um pouco. Coloque no liquidificador, processador ou mixer. Na assadeira, coloque ½ xícara de água fervente, para soltar os queimadinhos. Bata as pimentas com 3 colheres de azeite, as sementes trituradas e o sal, usando a água da assadeira na quantidade necessária para ter uma pasta grossa, como um purê. Transfira a pasta para um vidro, cubra com azeite e espere um dia para começar a usar. Sempre que usar, cubra novamente com azeite. Dura até três semanas na geladeira. Duvido!!!

VIAJAR COM A COMIDA - BLINI

É uma delícia quando aparece uma preparação nova na mesa: pensar que quem cozinhou pensou em você para experimentar a novidade, a conversa toda que surge sobre o prato, a expectativa do cozinheiro pela reação das pessoas. Não precisa ser nada sofisticado, mas se tiver história, fica muito mais legal. E se for gostoso, fica espetacular!

Assim foi com os Blini. Sempre conheci como umas “mini pancakes”, aquela panquequinha mais fofa que os americanos comem,  sabia que era de origem russa, e no meu imaginário, blini são as bases perfeitas para um canapé de caviar: o blin (blini seria plural), creme azedo e as chiquérrimas ovas.

Estudando um pouco, vejo que blini estão mais para os crepes franceses que as fofinhas americanas, mas uma versão, os blini Demidoff, foi consagrada no filme “A festa de Babette” (vem daí o meu imaginário! Ela serve os blini com caviar e champagne...). De qualquer forma é uma massa redonda, que se come com recheios doces e salgados, e era uma tradição na festa em comemoração à chegada do verão, considerada um símbolo do sol, por ser redonda, dourada e quente... Os meus ficaram ovais... :(

Pois então, com a proximidade do nosso verão, vamos nos divertir com essa delícia, que vai ganhar o acompanhamento que você quiser... ou puder! Os meus ganharam o creme azedo com picles de pepino ou azeitonas pretas picadas.

BLINI

½ xícara de água morna

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de fermento biológico seco

1 xícara de farinha de trigo

1 colher de manteiga amolecida

1 ovo

½ colher (chá) de sal

Leite morno, se necessário

 Em uma tigela, misture bem: a água morna, o açúcar, o fermento e ½ xícara de farinha. Deixe descansar até que forme uma espuma, e quase dobre de tamanho.

Ainda batendo bem, junte o restante da farinha, a manteiga, o sal e a gema. Você deve ter uma massa como um bolinho de chuva, e bem lisa. Se necessário junte leite morno, às colheradas, para ter o ponto certo. Deixe descansar novamente até dobrar de volume. Bata a massa novamente para baixar, junte a clara em neve e descanse por 10 minutos.

Aqueça uma frigideira grossa e de fundo plano,abaixe o fogo, coloque um pouco de manteiga, espalhe. Com uma colher, faça três montinhos de massa, que vai se espalhando e forma pequenos círculos. Quando soltar do fundo, vire com cuidado para dourar do outro lado. Retire e coloque em papel absorvente.

Se quiser, os blini podem ser aquecidos no forno.

Sirva com manteiga ou nata, acompanhados por conservas salgadas ou geleia.

ESTEREÓTIPOS: COXINHA

Tem algumas coisas que parecem tão certas na cabeça das pessoas, chego a achar graça, um pouco antes de ficar um pouco incomodada.

As “verdades” que rodam por aí:

1-      Toda nutricionista só gosta de frutas e verduras e coisas integrais. Tem a versão hardcore dessa verdade, que é: toda nutricionista só come sem glúten e sem lactose.

2-      Todo mundo, fora as nutricionistas, ama coxinha.

As minhas verdades:

1-      Gosto muito de verduras, legumes e coisas integrais, mas não sou uma fã alucinada de todas as frutas. Gosto de gordurinha na carne, algumas frituras, pão francês, cerveja e sorvete com meleca.

2-      Não  enlouqueço quando vejo coxinha, mas adoro fazer!

Embora minhas coxinhas não cheguem aos pés da coxinha da dona Lourdes, do Café Gardênia em Londrina, me divirto quando faço, acho que principalmente pela reação das pessoas!

Semana passada fiz uma coxinha tipo infalível: uma massa com farinha e fubá, o que a deixou mais firme e fácil de manusear, achei legal compartilhar. Uma receita pequena e bem saborosa, como deve ser!

COXINHA DE FUBÁ

Rendimento: 10 unidades

1 sobrecoxa de frango, grande, sem pele

1 fio de azeite

1 cebola picada

1 dente de alho grande

1 tomate grande, cortado ao meio, sem semente

½ cenoura

Sal

Pimenta

Salsinha picada

1 colher (rasa) de manteiga

½ xícara de farinha de trigo

½ xícara de fubá pré-cozido

1 clara para empanar

Farinha de Rosca para empanar

Óleo para fritar

Em uma panela grande, doure o frango no azeite. Junte a cebola, o alho, refogue mais um pouco, adicione o tomate, a cenoura, o sal e a pimenta. Cubra com 3 xícaras de água, e deixe ferver para cozinhar bem a carne e o caldo reduzir a uma xícara. Coe o caldo e esfrie os sólidos que ficaram na peneira, escorrendo muito bem. Meça 1 xícara de caldo e leve para ferver com a manteiga. Acerte o sal. Quando ferver, junte a farinha e o fubá misturados, mexendo vigorosamente até que forme uma bola de massa solta da panela. Desligue. Enquanto a massa esfria um pouco, faça o recheio: retire o osso do frango, a pele do tomate, e desfie bem a carne e amasse bem os temperos, misturando tudo. Acerte o sal e finalize com bastante salsinha picada. Coloque a massa morna em uma superfície e amasse muito bem para que fique lisa e maleável. Faça uma bolinha de massa, aperte para formar um disco, coloque o recheio no centro e junte as laterais , formando um “bico”, descartando algum excesso de massa.

Para empanar: bata a clara levemente com um garfo, apenas para ficar mais uniforme. Passe as coxinhas na clara e finalize na farinha de rosca, de forma que fique totalmente recoberta. Frite as coxinhas em óleo quente abundante, até que dourem. Escorra e sirva quente.

Para mim, uma só, e com pimenta, por favor.

NÃO BABA, BABY

Um vegetal polêmico, o quiabo: alguns amam outros odeiam. Minha convivência com ele é mais ou menos recente, considerando meu tempo de estrada: acho que como quiabo há uns vinte anos, não fazia parte do hábito culinário da minha mãe.

Comecei pelo frito, a versão “infantil”, porque sempre está sequinho, é fácil demais ficar fã. À medida que fui ficando mais valente, passei para o refogado, e cheguei ao quiabo cozido na salada, mas apenas aquele levemente escorregadio: baba demais continua sendo difícil para mim.

Só que para fazer um quiabo cozido ou refogado com as glândulas salivares mais calmas é preciso ter um pouco de paciência: lavar com cuidado para não quebrar, secar muito bem antes de colocar na panela, sem bem quente para receber o legume manhoso.

Só que não!!!

É divertido, é saboroso, é leve... gente... babei!!!!!

QUIABO NO PAPILLOTE

Rendimento: 1 porção

½ xícara de quiabo, lavado e cortado em rodelas não muito finas

Fatias finas de alho, à gosto

Sal e Pimenta do Reino

1 fio de azeite

1 rodela de limão

Corte um retângulo de papel alumínio, e coloque na bancada com a parte brilhante virada para cima. Arrume o quiabo e o alho no centro do papel, tempere com sal e pimenta, regue com um fio de azeite e cubra com o limão. Levante as laterais do papel, como se fosse dobrar ao meio. Vá juntando as duas folhas, pelas beiradas, deixando o pacote com cara de um “pastelão”, muito bem fechado. Esse é o truque: não deve entrar nenhuma água ou ar no pacote durante o cozimento.

Coloque uns 50ml de água em uma frigideira, arrume o pacotinho no centro, e ferva por uns 5 minutos. Pode ser que a água seque, se for no finalzinho do cozimento não há problema nenhum.

Sirva!

Comida para Gringo Gostar...

Na semana passada uma cliente me pediu sugestões de pratos que sua filha, indo para a Alemanha em um intercâmbio, pudesse preparar para mostrar um pouco da nossa culinária. Tá bom, eu sei que você pensou em feijoada e caipirinha, mas ela tem 17 anos!!! Não pode beber caipirinha e possivelmente não faria uma super feijoada (não é preconceito, apenas estatística: as melhores feijoadas que comi na vida foram preparadas por maiores de 45 anos, sem errar!). E ainda tem a dificuldade de encontrar ingredientes por lá...
Aí lembrei do manjar que fiz para minha terceira irmã na Itália: aquele manjar branco de vó, nada de leite condensado, apenas leite de coco (fácil de achar em qualquer lugar desse mundão por conta da força da culinária indiana e tailandesa), leite, engrossado com maisena e calda de ameixa (as ameixas são deles!!). Um toquezinho de creme fresco para dar mais leveza, e pronto! Sucesso absoluto! Um doce leve, refrescante, o encontro do "exótico" coco com a amada e conhecida ameixa, deixa qualquer gringo louco.
A receita segue com as dicas de nome para a garota achar (tipo Google Imagens, estou aceitando correções!!)

MANJAR BRANCO

Leve para ferver: 1 xícara de leite de coco (Kokosmilch), 2 xícaras de leite e 3 colheres de açúcar. Enquanto esquenta, dissolva em uma tigela pequena 6 colheres rasas de Maizena (existe essa marca lá) com pouco mais de ¼ de xícara de água: dissolver com a ponta dos dedos, para poder desfazer todas as bolinhas que se formam. Despejar a Maisena sobre o leite quente e mexer sem parar, fervendo até engrossar, fazendo bolhas nas laterais da panela. Juntar 2 colheres de creme de leite (procure como heavy cream, vai achar!) e mexer bem. Despejar o creme em uma forma de pudim untada com manteiga e levar para gelar por pelo menos 4 horas.

Calda: ferver 1 xícara de ameixas secas (Dörrpflaumen) sem caroço com uma xícara de água, por 2 a 3 minutos, para que as ameixas “inchem” um pouco. Adicionar ½ xícara de açúcar e deixar ferver até ter uma calda fina. Esfriar.

Soltar as laterais do manjar com uma faca, desenformar em um prato e cobrir com a calda. 

Sonhos de uma noite de Verão

Os Pastéis Primavera são bem conhecidos por aqui. Você encontra em restaurante chinês, vegetariano, self service... capaz até de ter no Habibs!!

Já os "Summer Rolls", "Rolinhos de Verão" (feio o nome, né? será que tem algum nome mais bonito?) ficaram mais tímidos, em poucas casas, provavelmente porque a massa que envolve é de papel de arroz, um pouco mais chato de encontrar. Mas a ideia de enrolar saladinhas como um charuto e comer com um molhinho bem cheio de personalidade pode ser aproveitada, não acham?

Não sei quanto à vocês, mas eu tenho problemas com a acelga: gosto muuuito dela, mas parece que não acaba nunca! Aí, em uma noite quente e sem jantar, estava a danada lá na gaveta da geladeira, e num cantinho, um resto de broto de feijão... 

E se....

ROLÊ DE VERÃO

Rendimento: 2 porções

2 folhas de acelga, com a parte mais larga do talo retirada

1/2 xícara de broto de feijão, previamente cozido em água fervente por 1 minuto

1/2 xícara de cenoura cortada em palitinhos finos ou ralada

pepino japonês cortado em fatias finíssimas

1/2 tomate, cortado em tiras

folhas de hortelã

amendoim torrado e moído grosso

Molho:

1 colher (chá) de gengibre ralado

1 colher (sopa) de suco de limão

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (chá) de mel

sal

Aqueça água em uma frigideira grande, quando ferver mergulhe as folhas de acelga e escorra logo em seguida. A ideia é tornar a folha flexível, mas manter alguma crocância.

Abra a folha em uma superfície, e arrume todos os ingredientes em uma "faixa", na parte inferior da folha, deixando espaço na base e nas laterais. Dobre a parte de baixo da folha sobre o recheio, dobre as laterais da folha, formando um envelope, e termine de enrolar até a ponta da folha. Você pode fazer vários rolinhos pequenos, ou alguns mais grossos e servir cortado ao meio, como se fosse um wrap.

Para o molho, misture todos os ingredientes. 

Sirva os rolinhos com o molho, e invente diversos sabores para as próximas noites de verão!

Panetone Caseiro? Não consigo fazer um decente!

Gosto muito de panetone. De panetone, não desses melecotones que se vende por aí, deles eu tenho é medo! Para mim panetone é gosto de casquinha de laranja (a "essência" de panetone é isso...) e de uva passa... confesso que dispenso as frutas cristalizadas.
Todo ano tento fazer em casa, mas não consigo fazer algo que me agrade. Massas fermentadas são delicadas, muito açúcar, muita gordura... não sei, temos um problema de relacionamento eu e a massa do panetone.
Mas gosto muuuito do gosto do panetone. E gosto muuuito de inventar.
Que tal fazer um bolo com gosto de panetone? Inclusive com aquele gostinho de fermento biológico?
Tá lá!

BOLOTONE

Rendimento: 1 bolo de 20cm de diâmetro.

Fermento:

½ xícara de água morna

½ xícara de farinha de trigo

1 colher de fermento

1 colher de açúcar

Colocar tudo no liquidificador, bater e deixar descansar por 20 minutos.

Juntar:

2 ovos

1/3 de xícara de manteiga derretida

1 colher (café) de essência de baunilha

Bater mais.

Misturar os Secos em tigela separada:

½ xícara de farinha branca

½ xícara de farinha integral

¼ xícara de passas

¾ xícara de açúcar

Raspas de limão

Raspas de laranja

Misturar o líquido e os secos.

Deixar descansar por 40 minutos.

Misturar de novo, juntando 1 colher (chá) de fermento químico.

Colocar a massa em forma de abrir, untada.

Cobertura:

1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

1 a 2 colheres de água

Misturar água ao açúcar, bem devagar, até formar uma cobertura grossa. Se quiser branquinha, despejar sobre o bolo frio. Se quiser mais brilhante, despeje no bolo quente.

Vinho quente.... frio! Manjar dos Deuses Embriagados

Tenho muitos cheiros que me emocionam... O alecrim e manjericão me levam para o colo da minha mãe, o salsão e a erva doce sorriem e acarinham como meu pai....
Tem um sabor, um aroma, que me leva não sei prá onde, mas é um lugar muito bom... esse cheiro é do sagu de vinho.. Não sei porque, mas sou louca por ele. Só que fazer sagu demora, sempre rende uma porção enorme, e como ninguém "viaja" nele como eu... vixe! bobagem...
Aí apareceu essa ideia: sagu é feito com amido, então façamos um manjar! Manjar é outra delícia de sonho, que lembra coco, então façamos uma calda de coco!
Eis aqui o resultado dos meus sonhos
MANJAR DE VINHO COM CALDA DE CARAMELO E COCO
Rendimento: 6 porções
1 xícara de vinho tinto
1 xícara e meia de água
1 pau de canela
2 cravos
½ xícara de açúcar
3 colheres de amido de milho
Calda:
½ xícara de açúcar
½ xícara de água
½ xícara de leite de coco
Leve ao fogo o vinho, a água, canela, cravos e açúcar, e ferva por 5 minutos. Retire o cravo e a canela. Acrescente aos poucos, o amido de milho previamente dissolvido em água fria, e mexa sem parar para que engrosse sem formar grumos. Depois que ferver e engrossar desligue o fogo e despeje o manjar em uma forma de pudim, pequena, levemente untada com óleo neutro ou manteiga. Leve para gelar por pelo menos quatro horas.
Para a calda: em uma panelinha, leve o açúcar com 1 colher de água ao fogo. Quando ficar um caramelo médio, junte o leite de coco com cuidado para não se queimar. Mexa para dissolver, e vá juntando a água necessária para formar uma calda fina. Espere esfriar e guarde em um pote fechado, mas fora da geladeira.
Para servir, desenforme o manjar, cubra com a calda e se quiser decore com coco queimado.