Lanche da Tarde, o retorno!

Já contei sobre o lado emocional e afetivo que atribuo ao lanche da tarde, muito conhecido em cidades do interior como “Café da Tarde”. Creio que não sou só eu, amigos e clientes comentam esta relação quentinha que têm com aquela toalha na mesa da cozinha, o leite esquentando no fogão, pão da manhã aquecido na chapa, o cheiro de bolo de fubá em alguns dias, bolinho de chuva em formato de nuvens deliciosas exalando canela e gostosura, como não amar?
Pois é! Comecei a observar que essa refeição passou a ser tratada quase que com desdém, não só pelas pessoas que buscam mais saúde (ou apenas um manequim 38) como por alguns profissionais de saúde!! Imagine comigo: quando eu tomo meu café às 7 e almoço ao meio dia, todos orientam comer uma fruta por volta das dez, certo? Se num intervalo de cinco horas, para me manter saciada é necessário que eu coma pelo menos uma fruta, como supor que no intervalo de sete a oito horas que existe entre o almoço e o jantar essa mesma quantidade de energia me satisfaça??  Por isso a queixa quase generalizada da fome (ou irritabilidade) às 17 horas, cinco horas após o almoço....
O lanche da tarde, em torno de três horas depois do almoço é importante para manter o fornecimento de energia para o seu corpo com a mesma qualidade das outras refeições do dia: é necessário receber carboidratos, proteínas, gorduras e fibras, de boas fontes para que as vitaminas e minerais acompanhem naturalmente. Sabe o que é isso em termos de comida?? Café com Leite, pão com manteiga e banana! Tá bom prá você? Não? Então troque o pão por esse bolinho de cacau... hummm

Muffins de Cacau

Arrume 12 forminhas de papel numa forma própria de muffins ou em forminhas de empada. Reserve. Coloque numa tigela 100g de nata (creme de leite pasteurizado) e bata com 1 xícara de açúcar, branco ou mascavo até ter um creme grosso. Junte 3 ovos, um de cada vez, batendo a cada adição. Acrescente ½ xícara de cacau em pó, bata para misturar. Peneire sobre o creme: 1 xícara de farinha de trigo, ½ xícara de farinha de aveia, 1 pitada de sal, 1 colher de chá de fermento em pó, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e bata para incorporar tudo. Coloque a massa nas forminhas, enchendo 2/3 de sua capacidade. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por uns 15 minutos. 

Os Lanches

Quando comecei a me interessar por cozinha tinha uns 14 anos. E comecei pelos lanches. Minha mãe era uma super cozinheira, assim como muitos da família. Ela fazia muitas coisas, especialmente almoços e jantares, quando recebia bastante gente: aliás, nem precisava receber pra fazer muita comida: somos sete irmãos! Assim, almoços e jantares eram frequentemente especiais na minha casa.
Os lanches, os cafés da manhã, fazíamos estas refeições, mas não juntos. Assim, nunca foram muito valorizados, exceto pelas geleias, outra especialidade da minha mãe, que sempre tinha potes das de morango na despensa, além das especialíssimas de amora e de laranjinha kin kan, colhidas em nosso quintal.
Mas todos gostávamos de pães e doces, principalmente meu pai. Para ele, doces secos, bolachas, pães, nada de cremes ou coberturas: ele dizia que confeitaria boa dava para comer com a mão. Adorava pão francês, um bolo bem seco de chocolate chamado “bilbolbul”, panetone clássico e um pudim de semolina de trigo bem firme, sem calda nenhuma, que lembra um pudim de pão, o “budino di semolina”. Nos anos 70 e 80 era bem difícil comprar semolina de trigo, ainda mais no interior. Por isso penso que era quase que uma declaração de amor da minha mãe a presença do budino na mesa, e a prioridade de consumo era absolutamente do papai.

Talvez por haver este “espaço” na cozinha de casa, comecei a fazer lanches: bolachas, bolos e pães. E me apaixonei pela mágica da farinha e fermento. Comecei a testar muitas receitas, e institui um lanche da tarde aos sábados, que foi se tornando mais um evento familiar. Sentia-me segura, gente grande, era um acontecimento importante para mim. Continua sendo, adoro pesquisar e desenvolver receitas de pães, bolachas e bolos simples, do jeito que meu pai gostava. Como hoje ele completaria 88 anos, segue uma receita de um Muffin de Vinho que fiz para o lanche, ele iria gostar... Ficaria ótimo com uma geleia da mãe...
No próximo post, explico porque o lanche é nutricionalmente importante.

Muffin de Vinho Tinto

Numa tigela grande, misture 1 xícara de vinho tinto seco com 1 xícara de aveia em flocos e reserve por 2 horas. Depois acrescente: 1 ovo, 2 colheres de óleo, 3 colheres de manteiga derretida, 1 xícara de açúcar mascavo, 1 colher (de café) de canela em pó, 1 xícara de farinha de trigo, 1 colher (chá) de fermento em pó, 1 colher (chá) de bicarbonato, 2 colheres de castanha do Pará Picadas e 2 colheres de uvas passas. Misture bem. Pingue a massa em forminhas de papel colocadas em assadeiras próprias de cupcakes ou formas de empadinha numa assadeira, com o cuidado de preencher 2/3 das forminhas, no máximo. Leve ao forno pré-aquecido até que fiquem firmes, por uns 15 minutos.