X Tudo de Bom

Hambúrguer é uma coisa muito prática, tanto para o mais clássico dos sanduíches quanto para completar uma refeição rápida. Quando as gigantes da indústria criaram o hambúrguer congelado, muita gente passou a ter uma caixinha no freezer. Vocês já leram o rótulo daquilo?

Um raciocínio simples: se em cem gramas de carne moída temos de seis a oito gramas de gorduras totais, porque em oitenta gramas de hambúrguer da marca mais famosa do Brasil temos dezessete gramas de gordura, mais de 20% do peso???

Um ótimo motivo para fazer o seu hambúrguer em casa, não é? Faço uma receita com aveia, que ainda insere um pouco de fibra, sempre benvinda!

Faça a massa, molde e asse os hambúrgueres e congele-os já assados, fica mais prático ainda. Outra sugestão é que faça os bifinhos compridos, porque assim pode fazer seu sanduíche no pão francês, muito mais gostoso e saudável que os “massentos” pães de hambúrguer. Tire o miolo de uma das metades, assim cabe bastante salada no seu lanche.

Aí vai a receita:

350g de carne magra moída (patinho, paleta, músculo)

2 colheres rasas de aveia em flocos finos

1 colher de cebola bem batidinha, ou ralada

1 dente de alho bem pequeno, amassado com ½ colher de chá de sal

1 colher de salsinha picada

Amasse tudo com as mãos, misturando bem. Com as mãos úmidas, molde os hambúrgueres, coloque numa assadeira forrada com papel manteiga (ou untada), e leve ao forno bem quente, pré-aquecido, até que dourem (é rápido, para que fiquem úmidos por dentro).

Use ou congele. Se quiser um tempero mais “adulto”, junte pimenta do reino e noz moscada moídas à massa.

Gelatina Feita em Casa

Muitos alimentos mudaram de “lado” ultimamente... Ovo era do mal e ficou do bem, margarina era mocinho virou bandido, abacate se tornou um herói, e agora chegou a vez da gelatina!!!
Qual a mãe prestimosa que não preparou gelatina em potinhos, de sabores variados para o seu filhinho que está doente, e só pode comidas leves???
Quem nunca tomou gelatina de montão porque tem colágeno e ajuda a deixar a pele firme e os ossos resistentes??
Primeiro: a gelatina tem proteína sim, derivada do colágeno sim  (ou seja, pele e ossos de animais), mas isso não significa que ela será depositada aonde você deseja, depois de ser absorvida. Seu organismo digere as proteínas quebrando-as em pequenos pedaços chamados aminoácidos, que podem virar outras proteínas, e esses pedacinhos vão ser destinados para montar as proteínas que seu corpo precisa naquele momento... Uma pele boa, um cabelo bom, são frutos de uma alimentação boa e não de nenhum alimento milagroso!

Segundo: as gelatinas com sabor estão cheias de açúcar e corantes, um monte de porcarias que vão nos estragando aos poucos por dentro. A segurança dos corantes está em xeque, e eu não brincaria com isso, ainda mais para crianças ou convalescentes, os maiores “fregueses” dessa iguaria...
Agora o lado bom: gelatina é refrescante, divertida, dá uma sensação de saciedade por conta da proteína, e é bem gostosa.. Vale a pena???  FEITA EM CASA vale!!!
Fiz de maracujá e de abacaxi, esta última com pedacinhos... Em ambas usei açúcar, mas você pode usar frutas mais doces e dispensá-lo.

Receita básica:
Hidrate 1 pacotinho de gelatina sem sabor com 2 a 3 colheres de água fria, e deixe descansar por uns 10 minutos. Aqueça ½ xícara de água, adicione o açúcar a gosto, mexa bem para dissolver. Acrescente a gelatina hidratada, mexa bem, misture 400ml de suco ou polpa de fruta natural de sua preferência e 1 colher (sobremesa) de suco de limão. Leve para gelar.
ATENÇÂO:
- o morango e o abacaxi contém enzimas que inibem a ação da gelatina, por isso devem ser cozidos antes de usar.
- esta gelatina é mais perecível, porque utiliza ingredientes frescos, procure consumir em dois dias.

Caldo de Carne...

Sugerir que você faça seu caldo em casa é lutar contra uma instituição! Os cubinhos de caldo de carne estão nas casas brasileiras há muitos anos, a Maggi fabrica desde 1908!

Nasceram da necessidade de se concentrar o caldo de carne afim de que os exércitos tivessem a base para o preparo de alimentos nos campos de guerra do começo do século passado.
E foram se popularizando, diversificando sabores e marcas, e, para aumentar sua vida de prateleira e seu apelo sensorial foram ganhando cada vez mais sal, glutamato monssódico, gordura vegetal e conservantes. Ou seja, foi se tornando cada vez mais um extrato de meleca!
O Caldo de Carne em cubos se tornou a tradução do paladar médio, não só do Brasil, como de todo o mundo ocidental (os “dashi” e outras misturas de peixe com os mesmos conservantes são populares no Oriente...).
Uma receita que leva um cubo de caldo ou um pacote de sopa instantânea é sucesso e sinônimo de praticidade.
Para mim é sinônimo de um monte de porcarias na sua circulação e de uma padronização industrializada no paladar das pessoas, acabando com as particularidades dos sabores.

Mas Valéria,  como vou fazer risoto, temperar minhas sopas e molhos??
Com nossos cubos de Caldo de Carne Caseiro! Olha só, é demorado, mas não dá trabalho nenhum! É só o fogão que trabalha.

Coloque numa assadeira um pedaço de carne com osso. O da foto é um pedaço de ossobuco, mas pode ser qualquer carne. Junte temperos frescos, cortados em pedaços médios. Aproveite tudo dos temperos. Pode-se usar cebola com casca, alho com casca, salsão com folhas, talos de salsinha que picou para outra coisa, folhas de alho poró, cenoura, repolho, tomates em pedaços ou mesmo as pontas que sobraram da salada, cebolinha verde...

Leve ao forno quente por uns 20 minutos para que tudo fique levemente queimado e com uma linda cor dourada para passar para o caldo.

Retire tudo da assadeira, coloque numa panela funda, raspe os grumos da assadeira com água, vinho ou mesmo cerveja, despeje na panela e cubra com água e sal a gosto. Agora ferva.... ferva muitas horas... Toda hora que estiver em casa ligue a panela e deixe ferver. Vá juntando mais água, pode ser fria, para que o cozimento retire todos os extratos da carne e dos temperos. No final, deixe apurar até metade da altura da carne. O meu ficou umas 6 horas no total.
Coe. Coloque o caldo na geladeira (ou freezer) por um tempo, para que a gordura saturada se solidifique. Retire com uma colher. Despeje o extrato, agora magro, que vai estar gelatinoso, em uma forma de gelo separada para esses usos. Congele, solte os cubos num saco plástico e mantenha no freezer por 3 meses. Cada cubo pode ser misturado com 400ml de água para um caldo maravilhoso, super saudável, que pode ser a base de qualquer coisa ou tomado assim, purinho, como consomé.
E a carne com temperos que ficou na peneira dá uma salada de carne esperta! Dá uma olhada no meu resultado...

Suco de Uva Feito em Casa

Não preciso aqui falar das maravilhas do suco de uva para a saúde. E nem da delícia que é um suco de uva de ótima qualidade bem gelado, em qualquer ocasião.
Espero que saibam, que como tudo nessa vida, há um limite para este prazer. Um copo de suco de uva puro, carrega todos os nutrientes, inclusive a frutose, de mais de 200g de uvas... um limite quase além do razoável, ok? Eu recomendaria um refresco, feito com 100ml do suco puro e mais água. Em excesso, pode ser responsável por um aumento de peso e mesmo por uma elevação nos triglicerídeos do sangue!! E você não toma isso para a saúde do seu coração???
Que tal o charme e a certeza de coisa boa de um suco de uva caseiro? Que dura 4 a 5 dias na geladeira? Olha aí a receita:
Compre uvas de casca fina, preta ou niagara, solte-as dos cachos, lave bem e coloque numa panela. Com um copo, “machuque” as uvas, de forma que elas se rasguem, expondo sua polpa. Leve a panela ao fogo, e ferva por uns 5 minutos, até que as cascas fiquem bem murchas e opacas, e soltem toda a sua cor para o líquido que se forma.

A beleza deste suco depende da forma de coar. Se bater e coar, terá um suco muito nutritivo, mas bem feio e opaco, além de mais perecível. Você pode ter, como eu exibida que só, um chinois, essa peneira maravilhosa (essa bonitinha da foto tem 30 anos!!), e assim teraú um suco com uma bela aparência. Ou então, mais bacana, você pode coar num pano, à moda antiga, torcendo bem, e terá um suco translúcido e maravilhoso.

Sirva num copo bem bonito, tome sentada de forma bem confortável, em ótima companhia e ... saúde!!!

Filosofando....

É muito interessante... é mais fácil convencer um paciente a tomar um shake louco manipulado a partir de um cereal milenar colhido nas pradarias da Nova Zelândia do que fazê-lo tomar um café com leite e bolo de fubá no lanche da tarde!!!
Onde é que estamos indo?? Buscamos tanto as coisas simples da vida, pelo menos é o que todo mundo prega nos jornais, revistas e redes sociais... Mas é uma correria assustadora atrás do simples... Você vai ao salão e fica horas prá deixar seu cabelo com uma cara de despenteado, tipo tô nem aí... compra vestidinhos de algodão florido com cara daqueles que a vó fazia por preços assustadores, com uma Havaiana exclusiva... acho que vai sair um MBA, a distância, em vida simples.... e você ganha um tablet com aplicativos de simplicidade!!
Queridos: dormir mais, celebrar mais, ver as pessoas próximas mais, cozinhar mais, andar mais, ir ao mercado perto de casa mais, dar bom dia mais, ficar sem fazer nada mais, almoçar e jantar com a família mais, ler as coisas que gosta mais, ficar feliz pelos outros mais. Gastar dinheiro em coisas desnecessárias menos, se encher de informação desnecessária menos, ter medo de tudo menos, querer ser ou parecer alguém que não somos menos, colocar a sua felicidade nas mãos de alguém ou de alguma coisa menos.
Trazendo toda essa “filosofia” para a alimentação: vamos comer comida! Comida simples! Comida de verdade! Feita em casa! Sem ingredientes industrializados! Sem nada escrito “instantâneo” na embalagem!!
Pense numa alimentação “saudável e moderna”: café da manhã com iogurte industrializado e mix de fibras industrializado, almoço em comida por quilo, lanche de barra de cereais industrializada com suco de soja industrializado e jantar de sanduíche natural com pão industrializado, peito de peru industrializado, maionese de tofu industrializada e um copo de leite longa vida de baixa lactose industrializado.... horror!!!
Está lançada a campanha : FAÇA EM CASA! Você vai se surpreender...