Quando gostamos de criar, em qualquer área, a pergunta que
não para de martelar na cabeça é essa: “E se....”
Eu penso em comida boa parte do dia. Não sou boa de técnica,
mas sou boa de cheiro, de textura... fico imaginando o que vai acontecer na
boca quando uma mistura nova aparecer por lá.
Nada muito exótico, não sou moderna assim... gosto mais de
comida engraçadinha, que tenha alguma raiz (e não é de mandioca que estou
falando, é de história, mesmo!).
Tem alguns alimentos que gosto mais, e têm outros que acho
super legais e mal aproveitados... Na turma do “eu gosto mais” tem a abóbora
cabotiá (ou abóbora japonesa) uma delícia, que parece muita gente que eu
conheço: a casca é grossa, mas por dentro é só alegria além de fazer um bem
danado!!
Já quando falo dos mal aproveitados, é sobre o estigma de
certos alimentos... Porque uma massa integral tem de ser obrigatoriamente
recheada com brócolis, ricota, queijo cottage, soja, quinua, legumes e toda essa
turma dos saudáveis?? Se eu faço um enrolado integral de salsicha, já é bem
melhor que a “vina” empanada, não acham?
Aí ontem queria fazer o almoço do feriado sem sair de casa
para comprar nada. Lasanha caseira sempre vai muito bem, certo? Mas tinha muito
pouca carne moída, a berinjela nesse momento não entra no rol dos aceitáveis do
meu caçula, e aí me lembro das linguiças que sobraram da última feijoada: um
paio e uma lingüiça calabresa, no freezer, me aguardando. Joia! Lasanha de
lingüiça! E se.... fizer a massa integral?? Nunca fiz, mas deve ser ok, vou
misturar farinha branca para conseguir abrir bem fininha, beleza! E se...
colocar abóbora cabotiá para dar uma suavizada no sabor das linguiças? Humm,
boa: fatiar, grelhar, cozinhar, purê... e se... eu misturar esse purê no
bechamel? Vixe! Acho que vai ficar legal!
Ficou!
E se... você tentar fazer?
Lasanha Integral de Lingüiças
com Bechamel de Cabotiá
Massa:
1 ovo grande
2 cascas de água (quebre o ovo, e use a casca como medida para a água)
Farinha Integral o suficiente
Farinha branca o suficiente
Ragu de Linguiças:
1 lingüiça calabresa defumada
1 paio
1 cebola bem picadinha (reserve 1 colher de sopa para o bechamel)
6 tomates maduros (ou 1 lata de tomate pelado).
Orégano
Bechamel de Cabotiá:
1 pedaço de cabotiá que renda pouco menos de 2 xícaras de polpa.
1 colher de cebola picada (roubada do ragu!)
1 dente de alho
2 colheres de manteiga
2 colheres cheias de farinha de trigo
2 xícaras de leite
1 xícara de água
sal e noz moscada a gosto
Outros:
Mussarela ralada grosso
Parmesão ralado
Preparo:
Faça primeiro os molhos.
1 - Coloque as lingüiças picadas grosseiramente no processador e bata
para moer. Frite a lingüiça em bem pouco óleo ou azeite, mexendo para começar a
dourar. Junte a cebola picada, e refogue até que ela comece a dourar também.
Adicione os tomates batidos (com pele e semente), tempere com orégano e ferva
até ter um molho bonito. Acerte o sal, se necessário.
2 - Coloque o pedaço de cabotiá, com casca e sem semente, no
microondas, e leve à potência alta por 2 minutos. Vire e cozinhe por mais 1
minuto. Espere esfriar um pouco e raspe a polpa da abóbora com uma colher,
desprezando a casca. Bata essa polpa no processador ou liquidificador com o
leite e a farinha. Derreta a manteiga numa panela, refogue a cebola e o alho,
despeje o creme de cabotiá, e leve para ferver, mexendo. Acerte o ponto do
molho que deve ficar aveludado, mas não muito grosso, com a água. Tempere com
sal e noz moscada.
Prepare a massa: bata o ovo com a água e vá adicionando as farinhas,
mais ou menos meio a meio, amassando até ter uma massa bem firme e seca. Abra
bem fino: se tiver uma maquininha daquelas manuais fica bem mais fácil, mas não
é impossível com um rolo normal... Caso não se anime, use massa pronta! Corte
em pedaços grandes, entre 10 e 15 cm, e cozinhe rapidamente em água fervente
com sal.
Monte a lasanha: num pirex untado, uma camada de massa, ragu, bechamel,
mussarela ralada, e assim sucessivamente, terminando com massa. Não exagere no
molho, senão ela desmonta toda! Cubra com bechamel, polvilhe parmesão ralado e
leve ao forno alto.