sábado, 16 de novembro de 2013

"E se...."

Quando gostamos de criar, em qualquer área, a pergunta que não para de martelar na cabeça é essa: “E se....”
Eu penso em comida boa parte do dia. Não sou boa de técnica, mas sou boa de cheiro, de textura... fico imaginando o que vai acontecer na boca quando uma mistura nova aparecer por lá.
Nada muito exótico, não sou moderna assim... gosto mais de comida engraçadinha, que tenha alguma raiz (e não é de mandioca que estou falando, é de história, mesmo!).
Tem alguns alimentos que gosto mais, e têm outros que acho super legais e mal aproveitados... Na turma do “eu gosto mais” tem a abóbora cabotiá (ou abóbora japonesa) uma delícia, que parece muita gente que eu conheço: a casca é grossa, mas por dentro é só alegria além de fazer um bem danado!!
Já quando falo dos mal aproveitados, é sobre o estigma de certos alimentos... Porque uma massa integral tem de ser obrigatoriamente recheada com brócolis, ricota, queijo cottage, soja, quinua, legumes e toda essa turma dos saudáveis?? Se eu faço um enrolado integral de salsicha, já é bem melhor que a “vina” empanada, não acham?
Aí ontem queria fazer o almoço do feriado sem sair de casa para comprar nada. Lasanha caseira sempre vai muito bem, certo? Mas tinha muito pouca carne moída, a berinjela nesse momento não entra no rol dos aceitáveis do meu caçula, e aí me lembro das linguiças que sobraram da última feijoada: um paio e uma lingüiça calabresa, no freezer, me aguardando. Joia! Lasanha de lingüiça! E se.... fizer a massa integral?? Nunca fiz, mas deve ser ok, vou misturar farinha branca para conseguir abrir bem fininha, beleza! E se... colocar abóbora cabotiá para dar uma suavizada no sabor das linguiças? Humm, boa: fatiar, grelhar, cozinhar, purê... e se... eu misturar esse purê no bechamel? Vixe! Acho que vai ficar legal!
Ficou!
E se... você tentar fazer?
Lasanha Integral de Lingüiças com Bechamel de Cabotiá
Massa:
1 ovo grande
2 cascas de água (quebre o ovo, e use a casca como medida para a água)
Farinha Integral o suficiente
Farinha branca o suficiente
Ragu de Linguiças:
1 lingüiça calabresa defumada
1 paio
1 cebola bem picadinha (reserve 1 colher de sopa para o bechamel)
6 tomates maduros (ou 1 lata de tomate pelado).
Orégano
Bechamel de Cabotiá:
1 pedaço de cabotiá que renda pouco menos de 2 xícaras de polpa.
1 colher de cebola picada (roubada do ragu!)
1 dente de alho
2 colheres de manteiga
2 colheres cheias de farinha de trigo
2 xícaras de leite
1 xícara de água
sal e noz moscada a gosto
Outros:
Mussarela ralada grosso
Parmesão ralado

Preparo:
Faça primeiro os molhos.
1 - Coloque as lingüiças picadas grosseiramente no processador e bata para moer. Frite a lingüiça em bem pouco óleo ou azeite, mexendo para começar a dourar. Junte a cebola picada, e refogue até que ela comece a dourar também. Adicione os tomates batidos (com pele e semente), tempere com orégano e ferva até ter um molho bonito. Acerte o sal, se necessário.
2 - Coloque o pedaço de cabotiá, com casca e sem semente, no microondas, e leve à potência alta por 2 minutos. Vire e cozinhe por mais 1 minuto. Espere esfriar um pouco e raspe a polpa da abóbora com uma colher, desprezando a casca. Bata essa polpa no processador ou liquidificador com o leite e a farinha. Derreta a manteiga numa panela, refogue a cebola e o alho, despeje o creme de cabotiá, e leve para ferver, mexendo. Acerte o ponto do molho que deve ficar aveludado, mas não muito grosso, com a água. Tempere com sal e noz moscada.

Prepare a massa: bata o ovo com a água e vá adicionando as farinhas, mais ou menos meio a meio, amassando até ter uma massa bem firme e seca. Abra bem fino: se tiver uma maquininha daquelas manuais fica bem mais fácil, mas não é impossível com um rolo normal... Caso não se anime, use massa pronta! Corte em pedaços grandes, entre 10 e 15 cm, e cozinhe rapidamente em água fervente com sal.

Monte a lasanha: num pirex untado, uma camada de massa, ragu, bechamel, mussarela ralada, e assim sucessivamente, terminando com massa. Não exagere no molho, senão ela desmonta toda! Cubra com bechamel, polvilhe parmesão ralado e leve ao forno alto.





quinta-feira, 7 de novembro de 2013

Se a vida te dá bolo... faça bolinhos!

Ontem, já meio tarde, resolvi fazer um risoto de aspargos, um jantarzinho tardio e gostoso para mim e meu filho. Só que ele me deu bolo! Acabou adormecendo, e lá ficou a metade do risoto, na panela... uma pena... Que nada!!! Resto de risoto é a melhor matéria prima para bolinhos de arroz. O amido já faz uma liga bacana, é necessário acrescentar muito menos farinha, e os sabores da manteiga e do parmesão dão um charme só.
Claro que a nutricionista aqui assou os bolinhos, né? Acabou sendo o carboidrato do meu almoço, com um bifinho de pernil de porco e uma bela salada de almeirão, brócolis e tomate... Ê coisa boa que é comer comida boa!! Ê coisa boa que é não desperdiçar comida!

BOLINHO ASSADO DE RISOTO:


Para cada 2 xícaras de risoto, já frio, junte uma gema e mais ou menos 2 colheres de farinha de trigo, misturando com as mãos para ter uma massa boa de enrolar. Para assá-los, molhe as mãos com azeite, e abra como um hambúrguer uma porção de mais ou menos 1 colher de sobremesa da massa. Coloque 1 quadradinho de queijo no meio, feche e enrole, formando uma bolinha. 

Arrume em tabuleiro bem untado, leve ao forno quente, por uns 15 minutos, virando os bolinhos no meio do cozimento.