Gratidão feita em Casa

Os produtos caseiros encantam a todos: ter em casa macarrão caseiro, pão caseiro, bolachas caseiras, geleias... te eleva a uma categoria megablaster de afeto familiar. Você pode fazer essas coisas por isso. Ou apenas fazer para sempre saber o que está comendo. O que, no fundo é a mesma coisa: quem ama cuida.

A experiência de comprar uma mostarda com cara de mingau de maisena tingido de amarelo foi um incentivo e tanto para buscar uma receita bacana desse condimento deliciosamente perfumado.

O desejo de mandar um presente caseiro, que não fosse doce,  para um querido que acolheu minha filhota foi o empurrão final!

Outras versões certamente virão, mas foi um bom começo!!

MOSTARDA CASEIRA

Rendimento: 400ml

2 xícaras (café) de sementes de mostarda

1 xícara (café) de cerveja

2 colheres (sopa) de mostarda em pó

1 colher (sopa) de cúrcuma (açafrão da terra)

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (café) de sal

2 xícaras (café) de vinagre branco

Água o suficiente

Em uma tigela coloque as sementes de mostarda, a cerveja e água suficiente para cobrir as sementes. Cubra e leve à geladeira de um dia para o outro.

No dia seguinte, coloque tudo no liquidificador, e junte os outros ingredientes, batendo até ter a textura desejada, adicionando água, se necessário. Coloque em vidros, mantenha na geladeira e espere 24 horas para começar a usar.

Pimenta, pimentinha pimentão

Especiarias são minha paixão. Confesso: sou viciada em um pó!!!! Não acho que seja só meu, esse vício. A “moda” das comidas tailandesa, mexicana, indiana, marroquina pelo mundo todo só confirma essa suspeita. O tempero certo, na quantidade certa, pode mudar completamente a aceitação de um alimento.

Também gosto de pimentas, mas sou bem patife, não agüento muita picância.

Por isso quando comecei a encontrar referências ao Harissa, pasta de pimentas megasupercondimentada de origem tunisiana, usada em boa parte do norte da África e oriente médio, fui ficando fascinada. Me parece que há várias possibilidades de escolha da pimenta, passando inclusive pelo pimentão, o que permite uma ardência menor. A maior parte das receitas pede a pimenta seca, o que não é tão fácil de encontrar por aqui. Isso eu resolvi com um forno baixo, por um tempo mais longo.  Aí entram os aromas, temperos e especiarias: cominho, coentro (as sementes) e alho parecem ser obrigatórios. Hortelã, anis estrelado, cebola, cravo, mostarda, suco de limão, coentro em folhas e cebola aparecem em combinações variadas, dependendo da receita.

Vocês podem imaginar o cheiro na minha cozinha??

MEU HARISSA

Rendimento: 350ml

3 pimentões vermelhos (mais ou menos 500g)

1 bandeja grande de pimenta dedo de moça (uns 400g)

2 cebolas roxas

2 dentes de alho grandes

1 colher (chá) de cravo

1 colher (chá) de sementes de mostarda

1 colher (chá) de sementes de anis estrelado

1 colher (sopa) de semente de coentro

1 colher (sopa) de semente de cominho

½ colher (café) de sal

3 colheres de azeite de oliva e mais para cobrir

Abra e retire as sementes das pimentas e pimentões. Espalhe em uma assadeira grande com os dentes de alho inteiros e as cebolas cortadas ao meio. Leve ao forno bem baixo, para que desidratem e dourem levemente (mais ou menos uma hora), sacudindo a assadeira no meio do processo.

Em uma frigideira grossa coloque o cravo, as sementes de anis, mostarda, coentro e cominho, e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, para que tostem e liberem bem os aromas. Coloque em um pilão e soque até formar um pó grosso. Se tiver um moedor de especiarias, sorte a sua!

Retire as pimentas do forno e espere esfriar um pouco. Coloque no liquidificador, processador ou mixer. Na assadeira, coloque ½ xícara de água fervente, para soltar os queimadinhos. Bata as pimentas com 3 colheres de azeite, as sementes trituradas e o sal, usando a água da assadeira na quantidade necessária para ter uma pasta grossa, como um purê. Transfira a pasta para um vidro, cubra com azeite e espere um dia para começar a usar. Sempre que usar, cubra novamente com azeite. Dura até três semanas na geladeira. Duvido!!!

Molho de Limão e Pão

Tá meio azedo, hoje?? Meu amigo, se a vida te dá limões, faça esse molho, que fica espetacular!!
MOLHO DE LIMÃO E PÃO
Rendimento: 1 xícara
¼ de pão francês (ou ½ fatia de pão integral)
1 colher (café) de alho fatiado
1 pitada pequena de folhas de alecrim
¼ xícara de suco de limão
½ xícara de azeite
1 colher (chá) rasa de sal
2 nozes (ou 1 colher de castanha de caju)
¼ xícara de água
Bater no liquidificador: o pão, o alho, o alecrim, o azeite, o sal e as nozes, até ficar bem cremoso. Juntar o suco de limão, ainda batendo, e finalizar com a água, para ficar mais leve e fino.

Limonete

Nessa semana as receitas serão muito simples, com ingredientes comuns e baratinhos, para você que diz que comer em casa dá trabalho e fica caro!!
Segunda é dia de salada, e trago o molho mais bobo do mundo, mas que dará outro significado ao tomate, ou qualquer outra salada. 
Tenha SEMPRE na porta da sua geladeira um vidro de azeitonas, pretas ou verdes, ou até um de cada. Apenas uma azeitona picada pode fazer uma enorme diferença na cara e no gosto da sua comida.. duas então!!!
LIMONETE
Rendimento: 1/2 xícara
4 colheres de azeite de oliva
4 colheres de suco de limão
4 colheres de água
1 colher (chá) de sal
3 colheres de cheiro verde bem picadinho
1 colher de azeitonas pretas bem picadinhas
Misturar e usar!

Vem, meu bem, que a conversa está picante...

No último post falamos dos sabores, e definimos a ardência como dor. E é interessante entender isso, porque assim fica claro a sensibilidade variada das pessoas em relação às pimentas já que cada um reage de forma diferente à dor... Nas pimentas vermelhas, a capsaicina, que é o elemento “irritante” das pimentas (matéria prima do spray de pimenta), tem sido alvo de muitos estudos que indicam propriedades bem bacanas, como proteção contra câncer e danos nas artérias.

Existe uma escala de picância, e dia desses me deparei com uma das campeãs: a habanero. Eu definitivamente sou uma “maricas” para a dor das pimentas, já que nem de luva e máscara consegui lidar com a danada. Acabou quase toda no lixo.... Mas na minha busca por receitas com a queridinha dos mexicanos, achei algumas bem interessantes onde a pimenta era assada antes de virar molho.

E é essa técnica que eu trago para o preparo de uma pasta ou molho de pimenta bem legal, onde você usará a pimenta que aguentar!!

Eu usei dedo de moça... sexy, né???

MOLHO DE PIMENTA 

Lave, corte ao meio e retire, com uma colherzinha, as sementes de um punhado de pimentas. Eu comprei uma bandejinha no sacolão. Se for sensível como eu, use luvas ou talheres para manipular. Não precisa ser rigoroso demais na retirada das sementes, ok? Se ficar um restinho, tudo bem..

Coloque-as numa assadeira, junte 2 dentes de alho, regue com azeite, sal, misture e leve ao forno alto até que dourem levemente.

Aqueça mais ou menos ½ xícara de vinagre.

Coloque as pimentas e alhos no copo do liquidificador. Despeje o vinagre na assadeira, para raspar as crostinhas que eventualmente ficaram, despeje no liquidificador e bata bem. Você pode escolher o jeitinho que preferir, desde um purê até um molhinho fino...

Coloque num vidro com tampa e mantenha na geladeira, usando todo dia para deixar sua vida um pouco mais picante... hummm... aiii...

Preservando a Infância do Gengibre...

Sempre se fala que a infância passa muito rápido. Eu, particularmente, não tenho saudades da minha. E ela foi boa! Mas do tamanho certo. Gostei de ser jovem, gosto de ser madura, e pretendo gostar muito de ser velha. Tudo tem seu tempo, e as lembranças servem para deixar um gosto doce de sobremesa, que eu adoro, mas não gosto da ideia de repetir..

Porque tem coisa que só é legal fazer quando se é jovem, é o jeito que combina, o jeito que fica bom.

Exatamente como conserva de Gengibre!!!

Tem de se usar o gengibre bem novo, ainda com rama para poder ter aquelas fatias crocantes, levemente picantes, levemente doces, levemente salgadas, levemente ácidas e totalmente deliciosas.

Dezembro e Janeiro são os melhores meses para encontrar essa molecada-gengibre na feira.. Em fevereiro ainda rola, então corre lá e dê essa alegria para eles! Transforme o gengibre em “Gari”! Esse é o nome dessa maravilha.

Depois, quando a pele fica mais ressecada, nem adianta tentar, fica uma droga. Igual marmanjo querendo ser moleque...

Conserva de Gengibre (Gari)

Compre um maço de gengibre bem novo, com as ramas bem verdes e as raízes (ou serão bulbos??)  bem claras. 

Com uma colher, raspe a pele externa, para tirar qualquer fibra mais dura ou sujeira. 

Corte em fatias bem finas com uma faca amolada, um mandolim ou mesmo processador. Cubra as fatias de gengibre com 1 colher (de sopa) de sal, misture e deixe descansar por pelo menos 1 hora.

Coloque o gengibre numa peneira, enxágue em água corrente, deixe escorrer bem. Esprema o gengibre com as mãos para que fique bem enxuto, e reserve.

Numa panela, aqueça ½ xícara de vinagre branco, ½ xícara de açúcar e ¼ de xícara de água, mexendo para dissolver totalmente o açúcar. 

Na hora que ferver, despeje o gengibre escorrido e desligue o fogo. Coloque num vidro com tampa, feche, e conserve na geladeira, por até 6 meses, se cuidar de usar sempre um talher limpo para retirar o Gari. Espere pelo menos um dia para começar a usar. 

Toda unanimidade é burra.... exceto catchup!!

Conheço pouquíssimas pessoas que não gostam de catchup. Bacon também é assim... mas muita gente não come bacon e parou de gostar, porque representa coisas que são fortemente contra.

Pode ser até que não gostem de gostar daquele néctar de tomates deliciosamente adocicado colorido artificialmente e que dá uma graça nas coisas sem graça... afinal é meio chato gostar dessa coisa, um dos ícones da alimentação mais politicamente e nutricionalmente incorreta que se tem notícia.

Mas o catchup pode ser muito saudável!! Primeiro porque é rico em licopeno, aquele negócio que tem no tomate bom para evitar uns tipos de câncer, especialmente o de próstata. Segundo porque não tem quase nenhuma gordura. E, para mim, o mais importante é que ele pode ser um grande aliado na alimentação das crianças, especialmente as enjoadas: os olhos dos meus pequenos pacientes brilham quando falo que podem usar catchup numa salada de legumes cozidos, por exemplo! Os pais muitas vezes colocam “no mesmo saco” porcarias e não porcarias... maionese é uma grande porcaria, mas catchup industrializado é uma pequena porcaria. Já catchup caseiro... É TUDO DE BOM!!! E fácil, olha só:

Catchup Caseiro (para 1 bisnaga pequena)

- 6 tomates maduros e firmes (tem de ser tomate bem gostoso!!! Que tal orgânico?)

- ½ cebola roxa

- ½ cebola normal

- 1 talinho de salsão

- 1 dente de alho pequeno

- ½ colher (chá) de canela em pó

- 1 colher (chá) de cravo em pó

- 1 colher (chá) de pimenta síria
- ½ colher (chá) de cominho em pó

- sementes de mostarda

- grãos de pimenta (usei a branca e a rosa)

- 1 colher (café) de sal

- 1 colher (sopa) de óleo

- ½ xícara (de café) de vinagre

- ½ xícara (de café) de açúcar mascavo

Coloque o óleo na panela e aqueça com os temperos secos: canela, cravo, pimentas, cominho e mostarda. Se quiser um catchup picante, junte pimenta malagueta, calabresa ou dedo de moça, a gosto. Quando estiver bem perfumado, junte as cebolas picadas, o salsão e o alho machucado, refogue até ficar bem transparente. Acrescente os tomates, o sal, açúcar e vinagre e mais 2 xícaras (café) de água. Ferva bastantão, até ficar um molho grosso, com tudo bem desfeito.

Passe numa peneira, apertando bem com uma colher, para aproveitar tudinho!! Coloque na bisnaga e mantenha na geladeira por até 20 dias. Vá adaptando a receita ao seu gosto: mais doce, mais salgado, mais perfumado... e sempre delicioso!!!

Crocante, doce e azedinho, como a vida deve ser!

Textura é tudo... Macio, áspero, crocante, cremoso... essas experiências são enriquecedoras para todos os sentidos.

Acho que pessoas com texturas também são mais interessantes... Tudo igual é muito chato.

Na alimentação, penso que o amadurecimento passa pela textura. É interessante a “passagem” do bebê que come papinhas, macias, cremosas, para a criança que gosta de pipoca, batata frita e salgadinhos fritos. Certo, esses alimentos são ricos em gorduras, que carregam sabor, mas há também a crocância...

Crec é mais divertido que schloff... Seu filho não come legumes? Será que não está cozinhando demais?? Uma couve-flor crec geralmente agrada mais que uma schloff.. Palitinhos de cenoura ou a chiquérrima baby carrot, pepino, erva doce, torradas, são alimentos crocantes, bons de segurar com a mão e ficar ouvindo o som da própria mastigação, imaginando se tá fazendo esse barulhão lá fora!

Aí vamos crescendo e aumentando o leque de sensações: azedos, doces, amargos, crocantes, macios... quanto mais, melhor!

Pois então: que tal usar a crocância dos vegetais para este prazer da variedade? Um repolho curtido no lugar da batata palha do cachorro quente, uma cenoura ralada no meio da salada de batatas, um picles no sanduíche... Até aquela rede de lanchonetes cujo garoto propaganda tem a cara e o caráter do Coringa usa!!

As conservas trazem essa mistura de textura e sabores contundentes e podem ser um grande amigo de quem quer comer bem. Frutas e legumes que se transformam em iguarias.

Hoje eu trago um relish, que é uma preparação onde os legumes estão bem picados, por isso podem ser consumidas quase que imediatamente. É uma receita simples, caseira que pode dar uma graça enorme a um sanduíche ou uma torrada.

Minha sugestão é: uma fatia de pão integral, uma camada de nata fresca, o relish e uma taça do seu vinho preferido... aí me chama que eu vou!

Relish de Pepino

Fatiar 2 a 3 pepinos (eu uso o japonês) bem fininho, colocar numa tigela, polvilhar 1 colher de sal, cobrir com água, tampar e levar para a geladeira de um dia para o outro.

 Ferver: 1 xícara de vinagre branco, ½ xícara de água, pouco menos de ½ xícara de açúcar e 1 colher (de chá) de sal, até dissolver o açúcar e o sal. Coloque os pepinos escorridos e desligue o fogo pouco antes de ferver novamente. Ponha em um vidro com alguns grãos de pimenta, uma folha de louro e um pedaço de cebola. Tampe, esfrie e leve à geladeira.

  Espere pelo menos um dia para começar a consumir.

Pouco sal, muito sabor!

PARA REDUZIR O SAL

- Nada de coisa pronta! O sal é o primeiro conservante da humanidade. Alimento pronto, conserva, qualquer "mistura para o preparo de", que dura muito no mercado, tem muito sal, muita gordura ou muito açúcar! Ou muito dos três!

- Ok, você comprou azeitonas, ou aquele picles de pepino que seu avô adorava.... Quando for inevitável a compra da conserva, se for em salmoura, após abrir descarte metade do líquido, complete com água filtrada e mantenha na geladeira. Caso seja um picles, descarte metade e complete com água filtrada e vinagre, em partes iguais.

- Tempero pronto é uma meleca monumental. Se for light, é veneno light, que mata mais devagar! Caldos em cubos, pó ou gelatininha também. Não há truque, apenas lata de lixo para eles.

- O shoyu faz parte de muita receita gostosa e que a sua família adora, não é? Você pode procurar o shoyu light, com redução de sódio, e também pode diluir o seu molho de soja: retire metade do líquido da garrafinha e coloque em outra, vazia. Preencha as duas garrafas com água filtrada ou mineral. Pronto! Shoyu 50%!!

- quando salgar o ensopado, espere um ou dois minutos antes de provar os pedaços de carne ou legume: demora um tempo até o sal penetrar nos alimentos, e você pode acabar exagerando.

- se gostar, use muito limão e pimentas na sua comida: ambos reduzem a necessidade de sal.

-Faça misturas de ervas em casa, tempere a comida primeiro com ela e só depois inclua o sal. Seguem quatro sugestões, todas para bater num procesador ou liquidificador bem seco, e guardar em vidros. Pode me mandar a sua...

§  SECO: BATER PÁPRICA DOCE, ALHO DESIDRATADO, CEBOLA DESIDRATADA, SEMENTE DE MOSTARDA E  LOURO, OS 2 ÚLTIMOS EM QUANTIDADE MENOR.

§  EM PASTA: BATER CEBOLA, PIMENTA CAMBUCI  SEM SEMENTE (AQUELA VERDINHA QUE PARECE UM SININHO), ORÉGANO, UM POUCO DE MANJERICÃO, SALSA E ALECRIM COM ÓLEO DE GIRASSOL.

§  SECO: ALHO ,CEBOLA E SALSA DESIDRATADOS E PAPRICA DOCE (OU PICANTE, SE PREFERIR).

§  SECO: ALHO, COMINHO, ORÉGANO, ALECRIM E CASCA DE LIMÃO DESIDRATADA.

COMO SECAR A CASCA DO LIMÃO

Corte pedaços da casca verde do limão, coloque em um pires, e leve ao micro-ondas, coberta com papel toalha, em várias séries de 5 segundos, parando e secando o pires até que elas fiquem torcidas e secas. Deixe esfriar antes de usar.

Salve o Verde!

Se eu só pudesse te dar um conselho para melhorar a qualidade da sua alimentação certamente eu diria para que tomasse muita água pura, todos os dias e ao longo do dia.

Mas se eu pudesse dar dois conselhos, diria: tome muita água pura todos os dias, e tenha no seu almoço E jantar, de domingo a domingo, um bom prato de salada.

É muito interessante como todos se preocupam com aquilo que comem: arroz, pão, batatas, frituras, doces e outros pobres alimentos que carregam o carimbo de vilões, e raramente pensam naquilo que NÃO comem: frutas, verduras, legumes e água. Vamos parar com o não e pensar no sim?

Outra coisa divertida é quando me falam que estão “enjoados” de comer salada todo dia! Me parece que ninguém enjoa de um pãozinho francês quentinho e crocante com manteiga... Então o segredo é tornar gostosa e atraente a sua salada. Olha só o que 50g de mussarela ralada, três azeitonas, salsinha e gotas de mostarda fazem com dois tomates!

É legal que seja colorida? Claro, quanto mais variada, mais nutrientes, mas pensando na vida real, muitas pessoas ficarão com uns pedacinhos de cenoura, outros de pepino, meia beterraba, rúcula amarela e alface queimada na geladeira, porque as famílias são menores, e uma salada mista leva muitos “pouquinhos”. Use a cabeça na hora da compra: agrião, couve e brócolis amarelam mais rápido, talvez não seja uma boa ideia comprar os três na mesma semana... Compre um ou dois tomates, uma cenoura, faça uma feira com porções pequenas, escolhendo tudo com muita calma. Faça uma salada com 2 variedades de vegetal, tempere bem gostosa, abuse de toques como gergelim tostado, alho frito no azeite, salsinha, hortelã, azeitona, alcaparra, uvas passas, e o que sua imaginação mandar!

Nunca se esqueça de ter em casa os dois melhores amigos da salada diária: repolho e cenoura! Tô prá ver um repolho estragar!! Mantenha num saquinho plástico, na gaveta da geladeira, e sempre terá salada na mesa, mesmo naquele dia que vocês tem de pedir uma pizza, porque a despensa está mais deserta que o Congresso na sexta feira...

Simplifique, mantenha umas bisnagas com molhos prontos na porta da geladeira, procure ter sempre salada lavada em caixas plásticas fechadas (o truque para durarem é guardá-las bem secas, de preferência com um papel toalha forrando a caixa) e você se pegará pulando e cantando: Salada, saladinha, bem temperadinha, sal, pimenta, fogo, foguinho!!!

Molho de Shoyu e Mel

Coloque num vidro ou bisnaga com tampa:

½ xícara (das de café) de óleo de canola, soja ou girassol

½ xícara (das de café) de shoyu

½ xícara (das de café) de vinagre branco

½ xícara (das de café) de água

1 colher (de sopa) de mel

1 colher (de sopa) de gengibre ralado

2 colheres (de sopa) de  cebolinha verde picadinha
1 colher (sopa) de suco de limão

Tampe, agite bem para misturar e utilize. Esse molho fica ótimo com acelga, repolho, rabanete, nabo. Pode ser guardado na geladeira por 1 semana.

Caldo de Carne...

Sugerir que você faça seu caldo em casa é lutar contra uma instituição! Os cubinhos de caldo de carne estão nas casas brasileiras há muitos anos, a Maggi fabrica desde 1908!

Nasceram da necessidade de se concentrar o caldo de carne afim de que os exércitos tivessem a base para o preparo de alimentos nos campos de guerra do começo do século passado.
E foram se popularizando, diversificando sabores e marcas, e, para aumentar sua vida de prateleira e seu apelo sensorial foram ganhando cada vez mais sal, glutamato monssódico, gordura vegetal e conservantes. Ou seja, foi se tornando cada vez mais um extrato de meleca!
O Caldo de Carne em cubos se tornou a tradução do paladar médio, não só do Brasil, como de todo o mundo ocidental (os “dashi” e outras misturas de peixe com os mesmos conservantes são populares no Oriente...).
Uma receita que leva um cubo de caldo ou um pacote de sopa instantânea é sucesso e sinônimo de praticidade.
Para mim é sinônimo de um monte de porcarias na sua circulação e de uma padronização industrializada no paladar das pessoas, acabando com as particularidades dos sabores.

Mas Valéria,  como vou fazer risoto, temperar minhas sopas e molhos??
Com nossos cubos de Caldo de Carne Caseiro! Olha só, é demorado, mas não dá trabalho nenhum! É só o fogão que trabalha.

Coloque numa assadeira um pedaço de carne com osso. O da foto é um pedaço de ossobuco, mas pode ser qualquer carne. Junte temperos frescos, cortados em pedaços médios. Aproveite tudo dos temperos. Pode-se usar cebola com casca, alho com casca, salsão com folhas, talos de salsinha que picou para outra coisa, folhas de alho poró, cenoura, repolho, tomates em pedaços ou mesmo as pontas que sobraram da salada, cebolinha verde...

Leve ao forno quente por uns 20 minutos para que tudo fique levemente queimado e com uma linda cor dourada para passar para o caldo.

Retire tudo da assadeira, coloque numa panela funda, raspe os grumos da assadeira com água, vinho ou mesmo cerveja, despeje na panela e cubra com água e sal a gosto. Agora ferva.... ferva muitas horas... Toda hora que estiver em casa ligue a panela e deixe ferver. Vá juntando mais água, pode ser fria, para que o cozimento retire todos os extratos da carne e dos temperos. No final, deixe apurar até metade da altura da carne. O meu ficou umas 6 horas no total.
Coe. Coloque o caldo na geladeira (ou freezer) por um tempo, para que a gordura saturada se solidifique. Retire com uma colher. Despeje o extrato, agora magro, que vai estar gelatinoso, em uma forma de gelo separada para esses usos. Congele, solte os cubos num saco plástico e mantenha no freezer por 3 meses. Cada cubo pode ser misturado com 400ml de água para um caldo maravilhoso, super saudável, que pode ser a base de qualquer coisa ou tomado assim, purinho, como consomé.
E a carne com temperos que ficou na peneira dá uma salada de carne esperta! Dá uma olhada no meu resultado...