domingo, 29 de novembro de 2015

Comida para Gringo Gostar...

Na semana passada uma cliente me pediu sugestões de pratos que sua filha, indo para a Alemanha em um intercâmbio, pudesse preparar para mostrar um pouco da nossa culinária. Tá bom, eu sei que você pensou em feijoada e caipirinha, mas ela tem 17 anos!!! Não pode beber caipirinha e possivelmente não faria uma super feijoada (não é preconceito, apenas estatística: as melhores feijoadas que comi na vida foram preparadas por maiores de 45 anos, sem errar!). E ainda tem a dificuldade de encontrar ingredientes por lá...
Aí lembrei do manjar que fiz para minha terceira irmã na Itália: aquele manjar branco de vó, nada de leite condensado, apenas leite de coco (fácil de achar em qualquer lugar desse mundão por conta da força da culinária indiana e tailandesa), leite, engrossado com maisena e calda de ameixa (as ameixas são deles!!). Um toquezinho de creme fresco para dar mais leveza, e pronto! Sucesso absoluto! Um doce leve, refrescante, o encontro do "exótico" coco com a amada e conhecida ameixa, deixa qualquer gringo louco.
A receita segue com as dicas de nome para a garota achar (tipo Google Imagens, estou aceitando correções!!)


MANJAR BRANCO
Leve para ferver: 1 xícara de leite de coco (Kokosmilch), 2 xícaras de leite e 3 colheres de açúcar. Enquanto esquenta, dissolva em uma tigela pequena 6 colheres rasas de Maizena (existe essa marca lá) com pouco mais de ¼ de xícara de água: dissolver com a ponta dos dedos, para poder desfazer todas as bolinhas que se formam. Despejar a Maisena sobre o leite quente e mexer sem parar, fervendo até engrossar, fazendo bolhas nas laterais da panela. Juntar 2 colheres de creme de leite (procure como heavy cream, vai achar!) e mexer bem. Despejar o creme em uma forma de pudim untada com manteiga e levar para gelar por pelo menos 4 horas.
Calda: ferver 1 xícara de ameixas secas (Dörrpflaumen) sem caroço com uma xícara de água, por 2 a 3 minutos, para que as ameixas “inchem” um pouco. Adicionar ½ xícara de açúcar e deixar ferver até ter uma calda fina. Esfriar.

Soltar as laterais do manjar com uma faca, desenformar em um prato e cobrir com a calda. 

Sonhos de uma noite de Verão

Os Pastéis Primavera são bem conhecidos por aqui. Você encontra em restaurante chinês, vegetariano, self service... capaz até de ter no Habibs!!
Já os "Summer Rolls", "Rolinhos de Verão" (feio o nome, né? será que tem algum nome mais bonito?) ficaram mais tímidos, em poucas casas, provavelmente porque a massa que envolve é de papel de arroz, um pouco mais chato de encontrar. Mas a ideia de enrolar saladinhas como um charuto e comer com um molhinho bem cheio de personalidade pode ser aproveitada, não acham?
Não sei quanto à vocês, mas eu tenho problemas com a acelga: gosto muuuito dela, mas parece que não acaba nunca! Aí, em uma noite quente e sem jantar, estava a danada lá na gaveta da geladeira, e num cantinho, um resto de broto de feijão... 
E se....
ROLÊ DE VERÃO
Rendimento: 2 porções
2 folhas de acelga, com a parte mais larga do talo retirada
1/2 xícara de broto de feijão, previamente cozido em água fervente por 1 minuto
1/2 xícara de cenoura cortada em palitinhos finos ou ralada
pepino japonês cortado em fatias finíssimas
1/2 tomate, cortado em tiras
folhas de hortelã
amendoim torrado e moído grosso

Molho:
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de mel
sal
Aqueça água em uma frigideira grande, quando ferver mergulhe as folhas de acelga e escorra logo em seguida. A ideia é tornar a folha flexível, mas manter alguma crocância.
Abra a folha em uma superfície, e arrume todos os ingredientes em uma "faixa", na parte inferior da folha, deixando espaço na base e nas laterais. Dobre a parte de baixo da folha sobre o recheio, dobre as laterais da folha, formando um envelope, e termine de enrolar até a ponta da folha. Você pode fazer vários rolinhos pequenos, ou alguns mais grossos e servir cortado ao meio, como se fosse um wrap.
Para o molho, misture todos os ingredientes. 
Sirva os rolinhos com o molho, e invente diversos sabores para as próximas noites de verão!

Panetone Caseiro? Não consigo fazer um decente!

Gosto muito de panetone. De panetone, não desses melecotones que se vende por aí, deles eu tenho é medo! Para mim panetone é gosto de casquinha de laranja (a "essência" de panetone é isso...) e de uva passa... confesso que dispenso as frutas cristalizadas.
Todo ano tento fazer em casa, mas não consigo fazer algo que me agrade. Massas fermentadas são delicadas, muito açúcar, muita gordura... não sei, temos um problema de relacionamento eu e a massa do panetone.
Mas gosto muuuito do gosto do panetone. E gosto muuuito de inventar.
Que tal fazer um bolo com gosto de panetone? Inclusive com aquele gostinho de fermento biológico?
Tá lá!
BOLOTONE
Rendimento: 1 bolo de 20cm de diâmetro.
Fermento:
½ xícara de água morna
½ xícara de farinha de trigo
1 colher de fermento
1 colher de açúcar
Colocar tudo no liquidificador, bater e deixar descansar por 20 minutos.

Juntar:
2 ovos
1/3 de xícara de manteiga derretida
1 colher (café) de essência de baunilha
Bater mais.

Misturar os Secos em tigela separada:
½ xícara de farinha branca
½ xícara de farinha integral
¼ xícara de passas
¾ xícara de açúcar
Raspas de limão
Raspas de laranja
Misturar o líquido e os secos.
Deixar descansar por 40 minutos.
Misturar de novo, juntando 1 colher (chá) de fermento químico.

Colocar a massa em forma de abrir, untada.
Cobertura:
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1 a 2 colheres de água
Misturar água ao açúcar, bem devagar, até formar uma cobertura grossa. Se quiser branquinha, despejar sobre o bolo frio. Se quiser mais brilhante, despeje no bolo quente.

quarta-feira, 18 de novembro de 2015

Vinho quente.... frio! Manjar dos Deuses Embriagados

Tenho muitos cheiros que me emocionam... O alecrim e manjericão me levam para o colo da minha mãe, o salsão e a erva doce sorriem e acarinham como meu pai....
Tem um sabor, um aroma, que me leva não sei prá onde, mas é um lugar muito bom... esse cheiro é do sagu de vinho.. Não sei porque, mas sou louca por ele. Só que fazer sagu demora, sempre rende uma porção enorme, e como ninguém "viaja" nele como eu... vixe! bobagem...
Aí apareceu essa ideia: sagu é feito com amido, então façamos um manjar! Manjar é outra delícia de sonho, que lembra coco, então façamos uma calda de coco!
Eis aqui o resultado dos meus sonhos
MANJAR DE VINHO COM CALDA DE CARAMELO E COCO
Rendimento: 6 porções
1 xícara de vinho tinto
1 xícara e meia de água
1 pau de canela
2 cravos
½ xícara de açúcar
3 colheres de amido de milho
Calda:
½ xícara de açúcar
½ xícara de água
½ xícara de leite de coco
Leve ao fogo o vinho, a água, canela, cravos e açúcar, e ferva por 5 minutos. Retire o cravo e a canela. Acrescente aos poucos, o amido de milho previamente dissolvido em água fria, e mexa sem parar para que engrosse sem formar grumos. Depois que ferver e engrossar desligue o fogo e despeje o manjar em uma forma de pudim, pequena, levemente untada com óleo neutro ou manteiga. Leve para gelar por pelo menos quatro horas.
Para a calda: em uma panelinha, leve o açúcar com 1 colher de água ao fogo. Quando ficar um caramelo médio, junte o leite de coco com cuidado para não se queimar. Mexa para dissolver, e vá juntando a água necessária para formar uma calda fina. Espere esfriar e guarde em um pote fechado, mas fora da geladeira.
Para servir, desenforme o manjar, cubra com a calda e se quiser decore com coco queimado.

Falando de Abobrinhas...

Amo abobrinhas, especialmente as abobrinhas italianas. Amo queijo parmesão.
Segue receita de amor, quentinho, gostoso e que faz bem!
ABOBRINHA COM PARMESÃO
Rendimento: 2 porções
1 abobrinha italiana de tamanho médio
Sal, pimenta do reino e noz moscada
2 a 3 colheres de queijo parmesão ralado
Corte a abobrinha em fatias finas e arrume em um refratário untado, uma fatia cobrindo parte da outra, formando uma camada só.
Tempere com um pouquinho de sal, pimenta do reino e noz moscada ralada. Cubra toda a superfície com queijo ralado, e leve ao forno pré-aquecido por 10 a 15 minutos, até que fique bem douradinho por cima.


Molho de Salada com Iogurte, Cebola Dourada e Curry... quer mais??

Iogurte é muito prático para temperar salada: qualquer sabor um pouco mais marcante que você mistura, já dá um molho bom: hortelã, mostarda, curry, chimichurri, catchup... Nesse caso aqui, realcei ainda mais os sabores adicionados, aquecendo-os no azeite...
E aí, pelamor, ficou um espetáculo.
Se eu fosse você, guardava essa receita...


MOLHO DE IOGURTE E CURRY
Rendimento: 150ml
4 colheres de azeite
1 cebola pequena, picadinha
2 colheres (chá) de curry
1 pote de iogurte natural
Raspas da casca de 1 limão
sal
Em uma frigideira, refogue a cebola no azeite, em fogo baixo, bem devagar, até ficar bem dourada. Retire do fogo e junte o curry. Espere esfriar, e misture o iogurte, as raspas do limão e acerte o sal.

Cuca de Banana, uma "releitura"

Esse bolo ficou cheiroso, úmido, macio, encorpado, a casquinha crocante... um pouco de cada coisa! O que vai nele? Um pouco de cada coisa!

BOLO UM POUQUINHO DISSO, UM POUQUINHO DAQUILO
Rendimento: 15 porções
2 ovos
1 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de açúcar
1 banana madura
2 colheres de cacau em pó
½ xícara de manteiga derretida
1 potinho de iogurte natural
½ xícara de aveia em flocos finos
½ xícara de farinha integral
1 xícara de farinha branca
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Para a farofa:
2 colheres de manteiga gelada, cortada em cubinhos
2 colheres de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher de farinha de trigo
2 castanhas do Pará, em fatias finas
Unte uma forma de pão e forre o fundo e duas laterais com papel manteiga. Reserve.
Faça a farofa: esfarele com os dedos o açúcar, a farinha, a manteiga e a canela até ter o aspecto de farelo de pão. Misture as castanhas e reserve.
Misture bem os ingredientes secos: a aveia, as farinhas branca e integral e o fermento em pó.
Bata no liquidificador: os ovos, açúcar mascavo, açúcar branco, iogurte, manteiga derretida, o cacau e a banana. Misture esse creme aos ingredientes secos, sem bater demais. Coloque a massa na forma preparada, cubra com a farofa e leve ao forno pré-aquecido, 180 graus por mais ou menos 45 minutos ou até que passe no teste do palito.

Desitalianei a Bruschetta!!

Adoro bruschetta, mas acho que o casamento do tomate com o manjericão anda meio monótono, resolvi dar uma chance à hortelã com pimenta.... muuuita pimenta! 
Uma receita super fácil e econômica, que depende basicamente da qualidade dos ingredientes, que me deixou encantada pela gostosura e simplicidade. 
CANAPÉS DE TOMATE
Rendimento: 12 canapés
3 fatias de pão integral bem gostoso
1 tomate carnudo, maduro e firme
2 colheres de salsinha picada
1 colher de hortelã picada
Azeite de oliva
Pimenta do Reino
Sal
3 colheres de nata fresca (ou coalhada seca)
Corte as fatias de pão integral em 4 partes, e deixe-as abertas para que fique um pouquinho “ressecadas” por cima. Corte o tomate ao meio, retire as sementes e pique em cubinhos bem pequenos. Tempere esse tomate com muita pimenta do reino, junte a salsa e a hortelã, acerte o sal e regue fartamente com azeite. Deixe descansar pelo menos 20 minutos, para que o tomate desidrate um pouco. Na hora de servir, escorra os tomates (pode usar o líquido para temperar salada!) coloque uma porção de nata no centro do pão e cubra com os tomates escorridos.

Sopa Gelada em Copinhos: aperitivo, salada e assunto!

Sopa gelada já vai causar impacto! Num pais tropical, não aprendemos a tomar essas maravilhas. Picante, com leite de coco, e servida em copinhos, como aperitivo... uau! uma semana de conversa! Essa receita nasceu no verão passado, e é tudo de bom: saudável, gostosa, charmosa, diferente e um aperitivo super econômico!
SHOT DE BRÓCOLIS COM CARA DE ÍNDIA


1 xícara de caldo de frango, sem gordura ou de legumes para uma versão vegana
1 xícara de água
1 cebola pequena
4 xícaras de brócolis picado (aproveite os talos e folhas!)
1 batata média cortada em cubos
Pimenta em conserva ou molho de pimenta à gosto
1 pitada de cominho
4 a 6 colheres de leite de coco
Cozinhar na pressão, por 5 minutos: o caldo de frango desengordurado (leve para gelar e coe), a água, a cebola a, o brócolis ninja e a batata média.
Deixe esfriar muito bem. Bata no liquidificador com a pimenta, o cominho e finalize com o leite de coco. Acerte a consistência com água, e verifique o sal. Leve para gelar muito bem. Sirva em copinhos, como aperitivo.