Uma coisa que acho que atrapalha muito a aceitação das
pessoas por pratos mais saudáveis é essa tentativa meio infernal de referenciar...
Agora imagina a situação: alguém te oferece uma bebida branca e te diz que é
“leite” de soja.. Você põe na boca pensando em quê??? Leite, claro!! E aí acha
o leite de soja ruim! Se a bebida for apresentada como suco de soja, ou bebida
de soja (que foi o que a indústria fez), você fica com a cabeça muito mais
aberta para gostar, não é??
Por isso evito muito usar esse tipo de denominação: carne
vegetal, leite de castanha, estrogonofe de glúten e essas coisas...
Aí me aparece uma proposta: haverá um evento de feijoada com
samba na Vila Cultural da Kinoarte, e entre os frequentadores há muitos
vegetarianos... Vamos fazer uma feijoada vegetariana?? Depois de uma pesquisa vi que aparecem dois
tipos de “feijoada vegetariana” no oráculo Google: aquelas feitas com salsicha
de soja, carne de soja e tofu, e outras que são basicamente um ensopado de
feijão preto e legumes.
Bem, nunca escolheria a primeira opção, porque penso que
quem opta pelo vegetarianismo quer uma comida natural, e não um troço
industrializado que parece Whiskas Sachet..
Mas aí, as outras receitas tem uma cara de ensopadão... que
coisa sem graça! Aliás, qual a graça da feijoada?? (você vai falar que é o
torresmo, eu sei...) Os defumados!!
Portanto, tinha que buscar um pouquinho de gosto de fumaça
para o meu prato. Procurei tofu defumado, não encontrei... aí fiquei
inventando, mesmo. E saiu este ensopado de feijão preto que parece que não fez
feio diante da gloriosa feijoada, que aliás é um dos meus pratos prediletos...
Feijão Preto
Vegetariano (sem as quantidades, que cada um sabe do que gosta!!!)
Feijão Preto
Óleo
Cebola
Alho
Pimentão
Vermelho
Salsão
Cominho
Pimenta Calabresa
Tomate sem
pele e sem sementes
Cabotiá
Mandioca, ou
aipim (já cozida)
Mandioquinha
Salsa ou batata baroa
Cenoura
Batata Doce
Pimenta
Cambuci
Pimentão
Amarelo
Berinjela
Abobrinha
Brócolis
Cogumelos
Frescos (de Paris ou Shitake)
Colocar o
feijão de molho na véspera, escorrer, repor a água e cozinhar na pressão até
que fique bem macio, com os grãos se abrindo.
Coloque uma
cebola com casca sobre a chama do fogão, e vire de todos os lados para que
queime um pouco.Retire o excesso de queimado, e pique a cebola, junto com o
pimentão e o salsão.
Aqueça o
óleo, junte a pimenta e o cominho, deixe tomar gosto, e depois adicione a
mistura de cebola picada. Frite até que comece a escurecer um pouco. Junte
folhas de louro e alho amassado com sal, frite mais um pouco, adicione o
tomate, mexa, e depois misture o feijão com o caldo. Ferva para ter um caldo
encorpado, mas ainda não muito grosso. Tenha sempre água quente para ir
acertando o ponto!
Corte os
legumes em pedaços grandes (exceto os cogumelos), coloque numa tigela, regue
tudo com um fio de óleo. Espalhe os legumes nua assadeira grande e leve ao
forno bem alto para que toste um pouco. Coloque no feijão primeiro os legumes
mais duros: cenoura, batata doce, mandioca, mandioca salsa. Depois adicione os
pimentões, que dão muito sabor. Ferva um pouco. Coloque a berinjela e a
abobrinha, ferva 2 ou 3 minutos, finalize com o brócolis e os cogumelos. Assim
que ferver, acerte o sal e desligue o fogo, deixando descansar por uns 5
minutos.
Sirva com
arroz, molho vinagrete (use um pouco de limão no molho) com muito cheiro verde,
farofa de farinha de milho e couve.
