No último post falamos dos sabores, e definimos a ardência
como dor. E é interessante entender isso, porque assim fica claro a
sensibilidade variada das pessoas em relação às pimentas já que cada um reage
de forma diferente à dor... Nas pimentas vermelhas, a capsaicina, que é o
elemento “irritante” das pimentas (matéria prima do spray de pimenta), tem sido
alvo de muitos estudos que indicam propriedades bem bacanas, como proteção
contra câncer e danos nas artérias.
Existe uma escala de picância, e dia desses me deparei com
uma das campeãs: a habanero. Eu definitivamente sou uma “maricas” para a dor
das pimentas, já que nem de luva e máscara consegui lidar com a danada. Acabou
quase toda no lixo.... Mas na minha busca por receitas com a queridinha dos
mexicanos, achei algumas bem interessantes onde a pimenta era assada antes de
virar molho.
E é essa técnica que eu trago para o preparo de uma pasta ou
molho de pimenta bem legal, onde você usará a pimenta que aguentar!!
Eu usei dedo de moça... sexy, né???
MOLHO DE
PIMENTA
Lave, corte
ao meio e retire, com uma colherzinha, as sementes de um punhado de pimentas. Eu comprei uma
bandejinha no sacolão. Se for sensível como eu, use luvas ou talheres para
manipular. Não precisa ser rigoroso demais na retirada das sementes, ok? Se ficar um restinho, tudo bem..
Coloque-as
numa assadeira, junte 2 dentes de alho, regue com azeite, sal, misture e leve
ao forno alto até que dourem levemente.
Aqueça mais
ou menos ½ xícara de vinagre.
Coloque as
pimentas e alhos no copo do liquidificador. Despeje o vinagre na assadeira,
para raspar as crostinhas que eventualmente ficaram, despeje no liquidificador
e bata bem. Você pode escolher o jeitinho que preferir, desde um purê até um molhinho
fino...
Coloque num
vidro com tampa e mantenha na geladeira, usando todo dia para deixar sua vida
um pouco mais picante... hummm... aiii...
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