"E se...."

Quando gostamos de criar, em qualquer área, a pergunta que não para de martelar na cabeça é essa: “E se....”

Eu penso em comida boa parte do dia. Não sou boa de técnica, mas sou boa de cheiro, de textura... fico imaginando o que vai acontecer na boca quando uma mistura nova aparecer por lá.

Nada muito exótico, não sou moderna assim... gosto mais de comida engraçadinha, que tenha alguma raiz (e não é de mandioca que estou falando, é de história, mesmo!).

Tem alguns alimentos que gosto mais, e têm outros que acho super legais e mal aproveitados... Na turma do “eu gosto mais” tem a abóbora cabotiá (ou abóbora japonesa) uma delícia, que parece muita gente que eu conheço: a casca é grossa, mas por dentro é só alegria além de fazer um bem danado!!

Já quando falo dos mal aproveitados, é sobre o estigma de certos alimentos... Porque uma massa integral tem de ser obrigatoriamente recheada com brócolis, ricota, queijo cottage, soja, quinua, legumes e toda essa turma dos saudáveis?? Se eu faço um enrolado integral de salsicha, já é bem melhor que a “vina” empanada, não acham?

Aí ontem queria fazer o almoço do feriado sem sair de casa para comprar nada. Lasanha caseira sempre vai muito bem, certo? Mas tinha muito pouca carne moída, a berinjela nesse momento não entra no rol dos aceitáveis do meu caçula, e aí me lembro das linguiças que sobraram da última feijoada: um paio e uma lingüiça calabresa, no freezer, me aguardando. Joia! Lasanha de lingüiça! E se.... fizer a massa integral?? Nunca fiz, mas deve ser ok, vou misturar farinha branca para conseguir abrir bem fininha, beleza! E se... colocar abóbora cabotiá para dar uma suavizada no sabor das linguiças? Humm, boa: fatiar, grelhar, cozinhar, purê... e se... eu misturar esse purê no bechamel? Vixe! Acho que vai ficar legal!

Ficou!

E se... você tentar fazer?

Lasanha Integral de Lingüiças com Bechamel de Cabotiá

Massa:

1 ovo grande

2 cascas de água (quebre o ovo, e use a casca como medida para a água)

Farinha Integral o suficiente

Farinha branca o suficiente

Ragu de Linguiças:

1 lingüiça calabresa defumada

1 paio

1 cebola bem picadinha (reserve 1 colher de sopa para o bechamel)

6 tomates maduros (ou 1 lata de tomate pelado).

Orégano

Bechamel de Cabotiá:

1 pedaço de cabotiá que renda pouco menos de 2 xícaras de polpa.

1 colher de cebola picada (roubada do ragu!)

1 dente de alho

2 colheres de manteiga

2 colheres cheias de farinha de trigo

2 xícaras de leite

1 xícara de água

sal e noz moscada a gosto

Outros:

Mussarela ralada grosso

Parmesão ralado

Preparo:

Faça primeiro os molhos.

1 - Coloque as lingüiças picadas grosseiramente no processador e bata para moer. Frite a lingüiça em bem pouco óleo ou azeite, mexendo para começar a dourar. Junte a cebola picada, e refogue até que ela comece a dourar também. Adicione os tomates batidos (com pele e semente), tempere com orégano e ferva até ter um molho bonito. Acerte o sal, se necessário.

2 - Coloque o pedaço de cabotiá, com casca e sem semente, no microondas, e leve à potência alta por 2 minutos. Vire e cozinhe por mais 1 minuto. Espere esfriar um pouco e raspe a polpa da abóbora com uma colher, desprezando a casca. Bata essa polpa no processador ou liquidificador com o leite e a farinha. Derreta a manteiga numa panela, refogue a cebola e o alho, despeje o creme de cabotiá, e leve para ferver, mexendo. Acerte o ponto do molho que deve ficar aveludado, mas não muito grosso, com a água. Tempere com sal e noz moscada.

Prepare a massa: bata o ovo com a água e vá adicionando as farinhas, mais ou menos meio a meio, amassando até ter uma massa bem firme e seca. Abra bem fino: se tiver uma maquininha daquelas manuais fica bem mais fácil, mas não é impossível com um rolo normal... Caso não se anime, use massa pronta! Corte em pedaços grandes, entre 10 e 15 cm, e cozinhe rapidamente em água fervente com sal.

Monte a lasanha: num pirex untado, uma camada de massa, ragu, bechamel, mussarela ralada, e assim sucessivamente, terminando com massa. Não exagere no molho, senão ela desmonta toda! Cubra com bechamel, polvilhe parmesão ralado e leve ao forno alto.

Se a vida te dá bolo... faça bolinhos!

Ontem, já meio tarde, resolvi fazer um risoto de aspargos, um jantarzinho tardio e gostoso para mim e meu filho. Só que ele me deu bolo! Acabou adormecendo, e lá ficou a metade do risoto, na panela... uma pena... Que nada!!! Resto de risoto é a melhor matéria prima para bolinhos de arroz. O amido já faz uma liga bacana, é necessário acrescentar muito menos farinha, e os sabores da manteiga e do parmesão dão um charme só.

Claro que a nutricionista aqui assou os bolinhos, né? Acabou sendo o carboidrato do meu almoço, com um bifinho de pernil de porco e uma bela salada de almeirão, brócolis e tomate... Ê coisa boa que é comer comida boa!! Ê coisa boa que é não desperdiçar comida!

BOLINHO ASSADO DE RISOTO:

Para cada 2 xícaras de risoto, já frio, junte uma gema e mais ou menos 2 colheres de farinha de trigo, misturando com as mãos para ter uma massa boa de enrolar. Para assá-los, molhe as mãos com azeite, e abra como um hambúrguer uma porção de mais ou menos 1 colher de sobremesa da massa. Coloque 1 quadradinho de queijo no meio, feche e enrole, formando uma bolinha. 

Arrume em tabuleiro bem untado, leve ao forno quente, por uns 15 minutos, virando os bolinhos no meio do cozimento.

PF com Salada ou Salada com PF??

Pare de se culpar por todos os alimentos “calóricos e inadequados” que come e pense nos alimentos saudáveis e necessários que tem deixado de comer...

Comer salada todo dia, no almoço e no jantar, é uma bandeira que levanto há muito tempo. Há tantas desculpas para não fazer isso!!! 

Não tenho tempo, só eu como essas coisas, estraga muito, tenho dó, a feira é só amanhã, estou enjoado de salada e outras chorumelas do gênero... 

Sabe por que não come salada??? Porque não foi acostumado a fazer isso! Se ninguém te falasse, todo dia, “vai escovar os dentes!!!!” por muito tempo, não teria esse costume também! Portanto, cuide, vigie e assim crie esse hábito!

Hoje eu trago a receita de uma salada que é a refeição também. Arroz, feijão, ovo, salada de folha, tomate e cenoura é uma coisa bem corriqueira. Mas uma salada de arroz com feijão, cenoura, ovo e tomate, servida sobre uma cama de folhas é pura diversão e frescor!

 

Preparei 2 xícaras (das de café) de arroz integral, refogando uma cenoura picadinha junto com os temperos.

 

Em outra panela cozinhei feijão carioquinha até amaciar, mas sem desmanchar. Escorri o feijão. Na panela, fritei um dente de alho picado em 1 colher de azeite até começar a dourar e passei o feijão escorrido para pegar um gostinho. 

 

Misturei o feijão com o arroz, ainda quentes e acrescentei 1 tomate sem sementes e 2 ovos cozidos picados.

Sal, azeite se necessário, e geladeira! Dura três dias sossegado. Mas essa é uma porção pequena. .. 

Por cima de uma salada de folhas, temperada com limão e sal... demais! Salada de PF! 

Meu chapa, que delícia!!

Café da manhã na padaria é uma farra bem gostosa, não acham? Num dia especial, com alguém especial, sentar no balcão e pedir uma média com pão na chapa é de uma poesia imensa prá mim...

Tudo bem, com a “modernidade” até topo trocar a média tradicional por um espresso com leite (que quando chama machiatto custa 5 vezes mais em 5 vezes menos..), mas o pão francês na chapa é “imexível” como diria o ministro!

O gosto desse café só tem esse gosto na padaria, não adianta tentar fazer em casa, nunca terá a mesma graça: fica bonzinho, a manteiga é melhor, o pó de café é melhor, mas falta alguma coisa. Por isso acho que comer é mágico..

Então, hoje de manhã, querendo me fazer um agrado num dia comum, sem padaria, ficou fora de cogitação o pão na chapa, que seria frustração pura. Humm, olhei para o bolo de banana que tava lá, olhando prá mim, mas não era bem aquilo...

Bolo na chapa! Que tal? Corta o bolo, passa manteiga no bolo, dos dois lados, esquenta a frigideira, e dá aquela tostadinha, com a manteiga borbulhando e dourando e reexibindo o aroma do bolo.

Delícia! E ainda coloquei uma colherzinha de doce de leite, pro agrado ficar mais complexo.

Meu chapa, bolo na chapa é poesia em casa!

O Bolo Infalível

Ontem uma pessoa bacana que cozinha muito bem postou no Facebook que não sabia fazer bolos... Bolo é um alimento que aflora nossas mais doces lembranças de infância, não? O cheiro do bolo assando, o dedo passando na tigela com o resto da massa, a dança fofa da faca para cortar aquele pedaço de amor, feito pela mãe, avó, irmã, tia... E aí o copo de leite com café, ou achocolatado. Parece que vejo as faíscas na toalha.

Eram bolos simples, como era simples ser criança, sem recheio, cobertura, ou qualquer outra meleca moderninha. Eram bolos de pegar com a mão.

Isso é tão forte, que está super na moda abrir uma loja de bolos assim, lisos e simples, no máximo com uma farofinha, numa lojinha com carinha provençal ou cheia de tábuas de demolição e chita.. Até aí, tudo bem, vai lá, compra um bolo gostoso, feito artesanalmente, embrulhado em um papel pardo cheio de charme e tenha uma linda tarde...

O problema é o TARR do bolo de caixinha. Isso é o miojo da confeitaria! Uma mistura de farinha, açúcar, gordura da pior qualidade (para seu paladar e sua saúde) e essências artificiais toscas. Não façam isso com vocês e sua família. Leia a lista de ingredientes no rótulo de um bolo de caixinha. Isso não é comida, é literalmente uma droga!

A experiência de ser a mãe, avó, irmã, tia, amiga que alimenta com farinha, açúcar, fermento e amor alguém próximo de você é impagável. Como fazer, se “solo até bolo de caixinha!!” como confessou a cozinheira de mão cheia?

Aprendi essa receita quando trabalhava na Unimed, atendia idosos hipertensos e diabéticos, e uma cliente, que me envergonho muito de não lembrar qual, me contou sobre o “Bolo de Vinagre”, me causou espanto, mas depois ficou muito claro, que o ácido do vinagre dá um “empurrãozinho” na fofura do bolo ao reagir com o bicarbonato presente no fermento. Experimentem essa receita. É leve, não tem leite, leva óleo que é uma gordura boa, é fácil e infalível. Essa é prá você, T...

Bolo de Vinagre

Bater no liquidificador: ½ xícara de óleo, ½ xícara de água, 3 ovos, gotas de essência de baunilha e 1½ xícara de açúcar. Ainda batendo, juntar 2 xícaras de farinha de trigo e após estar tudo misturado adicionar 1 colher de fermento em pó e 2 colheres de vinagre. Assar em forma de buraco, untada.

Broa Tarde!

Hoje ganhei um presentão. Uma caixa cheia de derivados de milho! Fubá, farinha de milho, polenta pré-cozida.

Ganhei outro presente: uma virose...

Assim, precisava de um lanche totalmente comfort food, e como sou uma jacu de gaiola, comfort food prá mim é angu, sopa de feijão, canjica, café com leite... e broa de fubá!

Tem a broa de fubá cozida, com um “quê” de choux (bomba) tupiniquim, que aliás pode ser boa opção para os celíacos. Mas eu queria aquela broa biscoito, que leva farinha de trigo, sequinha, e que descobri ser super simples de fazer. Juntando algumas receitas, saiu a minha, sem erva-doce, confesso... não curto muito. O Lauro já comeu quatro!

Olha só que fácil:

1 ½ xíc de fubá mimoso

1 ½ xíc. de farinha de trigo

1 xíc. de açúcar

1 pitada de sal

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

2 ovos

3 colheres de manteiga em temperatura ambiente

leite o suficiente

Misture todos os ingredientes secos numa tigela, junte os ovos e a manteiga, e vá misturando com as mãos. Junte o leite necessário (em torno de 3-4 colheres) para que tenha uma massa uniforme, grossa, mas grudenta. Leve a massa à geladeira por no mínimo 15 minutos.

Com as mãos untadas, de óleo ou manteiga, faça bolas “achatadas” com uma colher de massa e arrume, bem espaçadas numa assadeira untada (eu coloquei papel manteiga e untei). Leve ao forno pré-aquecido, 200 graus, até que fiquem com aspecto sequinho e douradas por baixo.

Faça um café da hora, pingue umas gotas de leite, sente com alguém bem legal (pode ser você) e tenha uma broooa tarde!

Erva da Boa Demais!

Ontem fui ao mercado para comprar vegetais, e tive a sorte de ir a um onde a vida não se resume a alface-tomate-cenoura-chuchu-batata... Essa turma é maravilhosa, mas o prazer de sabores e texturas novas pode fazer a diferença na adesão a uma alimentação mais saudável.

Trouxe um monte de “frescuras”com gosto de saudade!! Tive a sorte de ter uma educação alimentar sensacional, e em casa a variedade de alimentos era muito grande.

Meu pai gostava muito de vegetais, especialmente os que podia comer com as mãos, puros: rabanetes, salsão, cenoura,pimentão, tudo cortado em tirinhas, sem tempero nenhum, e fazendo croc ao entrar na boca! Até hoje um miolo de salsão (aipo para alguns) me emociona! Ele também gostava muito de erva doce. E foi uma dessas, linda, gorda e fresca, que trouxe para casa...

O bulbo, também conhecido como funcho, com um sabor refrescante que lembra o aniz, é muito gostos, leve e nutritivo. Os italianos (acho que outras nacionalidades também, mas falo do que conheço..) têm preparações maravilhosas, quentes e frias, com essa iguaria.

A erva doce é uma bela pedida para variar o seu cardápio. Seja você o “tipo” que for! Rica em vitamina C, ácido fólico, potássio e fibras, super baixas calorias, versátil e cheia de charme, pode agradar a turma louca por dieta e àqueles que estão sempre buscando um ingrediente gourmet.

Seja numa refeição intermediária lowcarb ou acompanhando um gim-tônica na beira da piscina, a erva é erva doce!

Coisas que todos gostam...

O gostar-não gostar é um fenômeno interessante na alimentação das pessoas... Mas não acho que é tratado de forma adequada...

Primeiro porque são encaradas como situações fechadas, imutáveis. "Meu filho não gosta de legumes". "Minha filha não gosta de feijão". "Eu não gosto de jiló". 

Pense em quantas coisas não gostava antes e agora gosta! Conheço pouquíssimas crianças que gostam de berinjela, e muitíssimos adultos que trocam tudo por uma caponata (preparação maravilhosa com berinjelas, azeite e condimentos): então, em que dia aconteceu “a transformação”???

E não é só uma questão de experimentar, porque muitas vezes gostamos-não gostamos antecipadamente das coisas! Porque uma criança topa experimentar um chicletes sabor Kiwi com Acerola e não prova uma abobrinha??

Fala-se muito no sabor dos alimentos, mas penso que aroma, aparência e textura são super partes na aceitação dos alimentos...

Então, para “lidar” com o gostar e não gostar, tente observar o “padrão” que se apresenta.

Há pessoas que gostam de coisas mais perfumadas, outras preferem alimentos mais “discretos”. Há pessoas que gostam de alimentos mais pastosos, mais ácidos, com alguma picância.

Guardando os erros das generalizações, mas compartilhando observações de muito tempo, alimentos crocantes e sequinhos geralmente são muito apreciados por crianças. Penso ser mais fácil que se anime em provar um pedaço de cenoura crua do que uma couve flor no molho branco, por exemplo... Quem gosta de meleca é jovem e adulto, especialmente mulheres! Tanto é que o bolo nas festas de aniversário só não sobra porque as mamães, tias e vovós dão conta de traçar!

Entenda o gostar-não gostar, antes de abordar aquele enjoado na sua casa. Você vai se surpreender!

Essa receita é fácil de gostar: é doce, sequinha, começa crocante e acaba macia derretendo na boca. Com vocês, Sequilhos de Nata!! Aprecie com moderação.

Ingredientes:

1 xícara de nata (creme de leite fresco, grosso)

1 xícara de açúcar

1 colher (sopa) de manteiga

1 ovo

1 colher (chá) de fermento em pó

amido de milho ou polvilho doce o suficiente (em torno de 500g)

Modo de Fazer:

Misture a nata, manteiga, ovo, açúcar e fermento numa tigela. Vá juntando o amido, misturando sempre, primeiro com a colher e depois com as mãos, até ter uma massa muito macia que solte completamente das mãos. 

Faça bolinhas e coloque, com um pequeno espaço entre cada uma, em assadeira forrada com papel manteiga. Com um garfo, pressione as bolinhas para dar o formato às bolachas. Leve ao forno baixo (150-180 graus) pré-aquecido, até que comecem a dourar nas bordas. Guarde em pote fechado. Essa receita rende umas 100 bolachinhas.

Dia da Pizza... ou dia de pizza??

Inventaram que dia 10 de julho é o Dia da Pizza, mas para mim, dia da pizza é domingo. Todo domingo.

Lembranças das pizzas assadas no fogão Brastemp azul e branco, as “inéditas” (na época) pizzas retangulares, parece que ouço o barulho de todo mundo em volta daquela bagunça com cheiro de azeite e orégano... Só pizza de mussarela (e não me venham com a muçarela que me recuso a escrever assim!!!!), os pedaços na mão e alegria no estômago.

Também lembro das pizzas no apartamento em São Paulo, chegávamos no domingo de noitinha para começar uma semana de aulas, e em dias “de magnata” íamos buscar pizza na Renato Paes de Barros, onde vendiam “pizza a metro”, acho que os ângulos retos nos remetia à casa dos pais...

Meus primos irmãos, na verdade irmãos primos, já que nossos pais e nossas mães eram irmãos, criaram a instituição “pizza de domingo”, em variadas pizzarias de Sampa, que é uma forma de reunir a família esparramada por aí ao menos aos domingos... Tive o prazer de participar de algumas!

Prá você que é mais novinho, ligar e pedir uma pizza é absolutamente normal, mas para a minha geração isso foi mágico, por um tempo... Só que tem perdido a graça: salvo raras exceções, as pizzas viraram pão com queijo!! Um monte de queijo, de qualidade duvidosa, sobre uma massa que parece bisnaguinha industrializada, azia em pedaços!! Cadê o molho??? Quando quer pedir uma pizza de qualidade, tem de gastar um dinheiro incompatível com essa atividade... então penso assim: quer comer uma pizza que é bacana, bem feita, gourmet mesmo, vá a pizzaria, coma quentinha, servida na hora, sem chacoalhar e encharcar na moto do entregador e sem louça para lavar. Plano B: quer comer uma pizza bacana e bem feita e gastar pouco, faça em casa!!!

Pode começar com massa comprada, prefira as de padarias, com menos melecas adicionadas... Mas o molho... ahhh o molho tem de ter gosto de tomate, tomate maduro e fresco, e é essa a receita que trago hoje. 

Uma receita com mais um truque especial da dona Marta, minha mãe, que acho que tinha colher de pau prá mexer corações...

A massa, o molho e mussarela... pronto! Domingo em pedaços!!!

Molho de TOMATES

Lave e tire as sementes de uns 6 tomates grandes e maduros. Deixe em pedaços grandes.

Aqueça 2 dentes de alho em um pouco de azeite. Adicione os tomates, sal e tampe, para que cozinhem, em fogo baixo, no próprio suco, por uns 4-5 minutos. Tire a panela do fogo e espere esfriar um pouco..

A pele dos tomates se soltará muito fácil, retire todas, e amasse o refogado com as mãos, para ter um molho rústico e bom demais prá passar na pizza. Regue com azeite e orégano.