R$1,99

Há alguns dias fui comprar umas bacias num lojão de 1,99 e bati o olho num fechador de pastel, naquela cartelinha de papelão já meio empanada, etiqueta de preço empoeirada, pensei... se não servir prá nada vai prá reciclagem...

E o bichinho ficou na gaveta, abandonado com as pás de batedeira e colheres de pau, não chegava a vez de experimentar..

Cheguei em casa bem cansada, com uns 2kg de massa de bolacha para assar (um evento com crianças)... bem... já que vou ficar com o forno ligado, e estou com a mão boa para massas... vou fazer um pastel assado.. Resto de carne moída temperada na geladeira...

SENSACIONAL!! A traquitana é rústica, mas perfeita. Consegui colocar a massa aberta bem fina, coube bastante recheio, e ela fechou muito bem. Bem, isso valeu para uma massa mais amanteigada, veremos como se comportará com uma massa de pão..

Por hoje, a receita do pastel assado, ou “empanada”, prá lembrar do estado da embalagem na loja!

Misture 1 colher generosa de nata (creme de leite espesso, fresco), 1 colher de manteiga, 1 pitada de sal e 1 gema. Misture bem. Acrescente 1 colher (café) de fermento em pó. Vá incorporando farinha de trigo até ter uma massa bem macia, mas que possa ser aberta com o rolo. Você usará algo em torno de 1 xícara de farinha. Embrulhe a massa num plástico e descanse por uns 20 minutos. Abra em discos, coloque no cortador de pastel, recheie com o resto de almoço mais legal que achar na geladeira, faça uma graça com queijo, azeitonas, castanhas e o que mais pensar, desde que não seja muito úmido. Feche os pastéis e coloque em assadeira sem untar. Asse por 15 minutos em forno a 200 graus.

Voilá!!

Acém a dez reais

Esse é um pedaço de acém, uma carne do dianteiro do boi, “carne de segunda”. Aqui em casa é carne de terça, quarta, quinta, sexta... porque é versátil, magra, gostosa e barata!!! Como tudo nessa vida tem lado bom e lado ruim, o acém tem uma parte meio feiosa, com muitas fáscias (aquela “pelinha” branca super resistente, que tem por cima, até no filet mignon tem!!!) e é uma carne que pede um cozimento longo, é dura.... Mas ele continua sendo uma super opção para quem precisa economizar.

Sempre sugiro aos meus clientes que consomem carne algumas providências para garantir um cardápio variado. Uma delas é comprar as carnes em vários cortes, mas para isso não precisa ser vários tipos de carne!

Claro que não se faz bife de acém, mas fora isso... tudo é possível! Como faço: escolho no açougue um bom pedaço, e peço ao açougueiro que moa (duas vezes) a parte mais “retalhada” da carne, e divida a parte mais lisa e bonita em pedaços grandes. 

Congelo os pedaços em sacos separados. Eles podem ser preparados inteiros; em cubos grandes para um ensopado com legumes, batatas ou mandioca; ou em cubinhos pequenos para um picadinho com molho: à paulista, com molho de mostarda, ou qualquer outro molho bacana...

O “assado” de panela fica tão lindo que certamente ninguém pensará que é carne de segunda: parece mesmo carne de sábado! E você não faz quase nada!

Olha só: 1 pedaço de mais ou menos 800g de acém, bem limpo, 1 colher (de sobremesa) de páprica doce, 1 colher (de chá) de pimenta síria, ½ colher (de café) de cominho em pó e um pouquinho de vinho seco ou cerveja, tipo restinho da lata ou da garrafa mesmo (do copo nãããooo, tem cuspe!!!), algo como 50-100ml...

Ponha tudo na panela de pressão, cubra com água fria, tampe a panela e leve ao fogo. Cozinhe na pressão uns 40 minutos. Ainda não tem sal, tá bom??

Esfrie a panela, abra, coloque o sal, e ferva aberta até que praticamente todo o líquido seque.

A carne termina “salteada” na própria gordura, retirada pelo caldo quente. Macia, gostosa, simples, sem frescuras e fácil como deve ser uma comida caseira “acém” por cento, e de primeira!!

Um pouco de bagunça para limpar a geladeira!

Cozinhar também pode ser muito divertido..

Hoje resolvi fazer um sukiyaki meio simplório, para usar um monte de pouquinhos vegetais na geladeira: um pedacinho de repolho, um pimentão amarelo aberto, um finalzinho de salsão, umas poucas flores de couve flor... cebola e cenoura estão sempre por aqui. Sem contar que sobrou um bife de alcatra, sem grelhar, do almoço.. Perfeito!

Passei no sacolão: um brócolis e um maço de cebolinha já vão dar o tom de verde que preciso. Agora ao mercado comprar o udon. Meu filho me ensinou a não gostar de sukiyaki feito com spaghetti normal, e a nutrição me ensinou a não gostar de macarrão instantâneo. Legal é o udon, a massa um pouco mais pesada, e com uma capacidadade grande de absorver sabor. Pergunta se tinha udon no mercado?? Nãããooo.

Ok, a cozinha tá arrumadinha, a diarista esteve lá hoje... não deve ser difícil fazer essa massa...

Google, o oráculo, me conte como fazer udon!!! Ah, olha aqui, lê ali, é uma massa seca, de água e farinha, feita com água morna, e que deve ser muito sovada, até ficar lisa e maleável. Aí vem a diversão. Um gringo doido, explicando como ele e seus filhos fizeram.(http://www.lafujimama.com/2010/06/how-to-make-handmade-udon-noodles-its-easier-than-you-might-think/).

 Esta é a versão Valéria/Lauro, udon integral:

coloquei numa tigela mais ou menos 2 xícaras de farinha branca e 1 xícara de farinha integral fina, e misturei muito bem. Aqueci uma caneca de água até amornar, e juntei 1 colher de chá de sal.

Abri um buraco no centro da farinha, fui adicionando água até conseguir formar uma bola de massa bem firme.

Colocamos a massa num saco plástico, dobramos e pusemos sobre uma toalha de banho dobrada em 4.

Dobrei a toalha por cima da massa, e o Lauro caminhou 200 passos em cima da toalha, em ritmos variados!!

Tcharããã!!! Massa lisinha, super sovada, descansa mais 20 minutos. Abre  bem fina com um rolo de macarrão, enrola, corta em fatias, solta as fatias, e o udon ta pronto para ir para a água. 

Como está fresquinho, cozinha em menos de 5 minutos.

Delícia de jantar...

A refeição quase completa

O inverno combina muito com ensopados, não?? Muitos vegetais, uma carne (se quiser), um molho de tomates, ou talvez um vinho... e aquele cheiro maravilhoso na cozinha, um pedacinho de pão passado no molho, só prá ver se o tempero está bom!

Estes ensopados, especialmente os que levam carne e uma boa variedade de vegetais, tomam um pouco de tempo para preparar, mas são praticamente uma refeição. Junte arroz, purê, farinha de milho ou mandioca, polenta, couscous... e tem uma refeição linda e saborosa. Reserve uma noite na semana para preparar, abra um vinho, chame alguém para ajudar a picar os ingredientes... Você terá uma hora muito agradável, e uma refeição deliciosa.

O mais legal dos ensopados é que pode fazer uma quantidade maior, e congelar uma ou duas porções, para um dia que der preguicinha ou ficar sem tempo, mesmo...

Congele sempre sem batatas ou tubérculos dessa turma, cuide que os vegetais não estejam muito cozidos, para que possa reconhecê-los ao descongelar (mas se estiverem muito molinhos pode virar uma bela sopa com macarrão, nada se perde!!).

Aí, você varia no “acabamento”: uma colher de pesto, ou um pouco de grão de bico cozido (é possível comprar cozido, em vidros, a vácuo ou caixinhas) e umas amêndoas, quem sabe um figo seco ou aquelas passas que estão na geladeira... os talos do agrião que lavou para a salada, umas duas folhas de couve rasgadas, são mil possibilidades de ter uma refeição diferente e divertida!

Receita básica de ensopado de carne:

Compre 500g de carne para cozinhar: coxão duro, músculo, paleta, patinho... experimente com carne suína, fica legal!. Coloque a carne cortada em cubos numa panela, junte alho, cebola e cenoura picadinhos (se “rolar” um salsão ou alho poró fica ótimo), cubra com água fria, deixando passar um dedo acima da carne. Leve ao fogo, sem nenhum sal, abaixe o fogo assim que a água ferver, e cozinhe, com a panela aberta, até que a água comece a secar e a carne esteja bem macia. Se a carne ainda estiver dura, junte água quente e deixe secar novamente. Dependendo da carne que escolher, neste processo a sua gordura natural vai derreter e você poderá dourá-la no seu próprio óleo. Caso seja uma carne muito magra, adicione um fio de azeite ou óleo e frite um pouco. Este é o ponto de juntar o sal e os temperos secos, que serão da sua escolha: páprica, cominho, manjericão, tomilho, noz moscada... vá colocando e experimentando. Junte tomates sem sementes cortados em cubos (ou apenas caldo de carne para fazer o molho), e os legumes que desejar: cenoura, vagem, abóbora, abobrinha, folhas de repolho, brócolis, couve flor..... Acerte o sal, cozinhe os legumes, finalize com o que te der na cabeça (ou na geladeira) e sirva!

Para comer melhor.... cozinhar!!!

Cozinhar em casa tem se tornado um grande desafio. Sem discutir as prioridades que têm superado este hábito tão saudável, aconchegante e econômico, acho bacana tentar organizar isso, você verá que não é tão difícil assim ter refeições caseiras diariamente. O Colher inicia essa série de dicas com uma visão geral do assunto. Vamos falar muito sobre o assunto...

A primeira coisa a pensar é: o que deve ter nessas refeições??

Uma refeição nutricionalmente completa deve ter alguma fonte de carboidratos, outra de proteínas e sempre muitos legumes e verduras. Ou seja: arroz, ovo e tomate é uma refeição muito mais completa que um risoto de queijo ou de cogumelos...

Aí pense por partes: comece pelos mais fáceis, alimentos ricos em carboidratos!!  Arroz (fácil, rapidão), macarrão (sossegado), polenta (as pré-cozidas são the flash), couscous (de semolina, super rápido) e batata (cozidinha, só com azeite e sal) são as opções mais vapt vupt, mesmo que tenha apenas 40 minutos para almoçar você dá conta de fazer. Se tiver mais tempo, pode partir para um cereal integral, um purê de batatas, um pirão de farinha de mandioca...

A proteína é a manjada “mistura”, que geralmente é a carne, mas pode ser ovo, queijo, cogumelos, e toda a turma dos feijões. Aqui, o raciocínio é o mesmo: se há pressa use ovo, carne moída, peito de frango, filé de peixe, camarões, cogumelos, lombo de porco, bifinhos de filet ou outra carne bem macia.. Se tiver tempo ou se organizar para cozinhar com antecedência, pode entrar um feijão bem temperado, um ensopado cheiroso, alguma preparação de forno...

Já a salada e os legumes deverão te dar um pouco mais de trabalho sim, e são ESSENCIAIS! Se a correria for muito grande, tomate, pepino e cenoura são amigos sempre disponíveis. Mas nesse caso é muito importante que se organize para ter salada lavada na geladeira. Os legumes podem se preparados num refogado rápido, junto com o arroz ou a carne, ou mesmo só cozidos em água e sal..

Então pense bem, se você consegue passar na sua casa na hora do almoço, nada justifica você comer diariamente em restaurantes. Em 15 minutos, se for necessário, você prepara uma comida muito mais saudável, infinitamente mais barata (até se for filet migon, vou te mostrar isso!), e tem o prazer impagável de estar cuidando de você.

Vamos nessa??

Tá querendo o que???

Tenho me questionado muito sobre valores.. O que buscamos, o que é importante, como estamos “gastando” a nossa vida... O que QUEREMOS? Qual o valor do QUERER?

Acho que temos lidado de forma equivocada com esse verbo.... Há cenas bem comuns, que me incomodam um pouco, e me fazem pensar muito.

Cena 1 – “Se você quiser de verdade, você vai conseguir!!” frase dita por pessoas que se gostam e se desejam o melhor.

Cena 2 – “Ela veio de pantufa para a escola porque queria muito!! Criança só inventa, né???”

Cena 3 – “Filhinho, você quer almoçar? O que você quer comer?”

Então tá! O que eu penso? Eu penso que não conseguimos tudo o que queremos, às vezes se dedicando muito ainda não dá certo, e essa é a graça da vida, correr atrás de coisas, ganhar, perder, se frustrar... Eu penso que a tarefa da criança é inventar mesmo, mas a função dos pais é mostrar que tem coisas que são adequadas e outras não, por mais que isso frustre, todos os envolvidos...

E eu penso que criança não tem de querer almoçar! Tem de almoçar e pronto! E não tem de escolher o cardápio da casa, muito mais todos os dias!! Claro que haverá dias de delícias, mas outros serão sem graça mesmo.. igual a vida! Alimentação tem de ser gostosa, saudável, limpa, mas não é para ser festa todo dia!

Me parece que atender ou acreditar na magnitude do querer vai gerar muitos problemas lá na frente...

QUER pensar sobre isso comigo?

Segunda sem Carne – você conhece??

O homem é um animal onívoro, mas é perfeitamente possível encontrar o equilíbrio alimentar sem comer nada que “tenha olhos”... Muitos tem buscado mais saúde no vegetarianismo: geralmente se encontram outras recompensas ao fazer esta opção. Conheço muitos vegetarianos, e a maioria deles, se não todos, são pessoas do bem. Preocupados com a sua saúde, com a saúde dos animais, com a saúde do planeta. Pensam na forma como os animais são criados, como são sacrificados e o custo (em todos os sentidos) dessa cadeia produtiva. Ser vegetariano, assim com ser pessoa do bem, dá um certo trabalho. Não é simplesmente parar de comer bicho. Por isso, quem adota este estilo de vida geralmente dedica mais tempo na escolha, preparo e ingestão dos alimentos.

Se você for como eu, um simpatizante da causa, mas não quer ou não pode abrir mão da sua carninhahttp://www.ted.com/talks/graham_hill_weekday_vegetarian.html Assim conheci o projeto “Segunda sem Carne” ou Meatless Monday. É muito legal a proposta: você ajuda sua saúde, estimula a descoberta de novos sabores, e quando praticada por muitos, pode reduzir significativamente o impacto negativo que a pecuária causa ao ambiente.

, já pensou na possibilidade de eliminar a carne uma vez na semana? Essa semente foi lançada nos meus pensamentos ao ouvir uma apresentação de Graham Hill no TED.com que sugeria a possibilidade de um caminho entre o ser ou não ser vegetariano: ser vegetariano uma vez por semana. O link para a fala:

Uma refeição simples, com arroz, feijão e uma maior variedade de legumes, refogados, ensopados e em saladas, pode te proporcionar muitas alegrias inesperadas. E certamente deixará felizes a dona vaca, dona galinha, dona porquinha e seu peixinho!

Já que é para “quebrar paradigmas”, segue uma receita de salada morna de jiló, que fica maravilhosa com um arroz com feijão bem quentinho, numa segunda sem carne... ou então como acompanhamento de uma cerveja bem gelada, num sábado sem compromisso...

Ingredientes:

12 jilós

Sal

Azeite

1 dente de alho picado

½ cebola cortada em cubos grandes

1 tomate grande, sem sementes cortado em cubos

Bastante salsinha e cebolinha picadas

1 colher (sobremesa) de molho de mostarda.

Vinagre balsâmico (opcional)

Preparo: lave e corte o jiló em gomos médios ou rodelas grossas. Polvilhe sal, e deixe repousar por uns 20 minutos. Enxágue, escorra muito bem, apertando com as mãos, para que fiquem bem secos. Coloque numa tigela, regue com azeite, adicione o alho e a cebola, e misture com as mãos, para que todos os pedaços fiquem bem untados. Espalhe numa assadeira e leve ao forno bem quente, até que fiquem bem dourados. Enquanto assa, prepare o tempero: misture o tomate, cheiro verde, a mostarda e uma colherinha de vinagre balsâmico. Acrescente o jiló quente, raspando bem a assadeira com uma espátula para soltar as “casquinhas”. Misture tudo, regue com azeite, acerte o sal, se necessário e ... hummmmm

  

Crocante, doce e azedinho, como a vida deve ser!

Textura é tudo... Macio, áspero, crocante, cremoso... essas experiências são enriquecedoras para todos os sentidos.

Acho que pessoas com texturas também são mais interessantes... Tudo igual é muito chato.

Na alimentação, penso que o amadurecimento passa pela textura. É interessante a “passagem” do bebê que come papinhas, macias, cremosas, para a criança que gosta de pipoca, batata frita e salgadinhos fritos. Certo, esses alimentos são ricos em gorduras, que carregam sabor, mas há também a crocância...

Crec é mais divertido que schloff... Seu filho não come legumes? Será que não está cozinhando demais?? Uma couve-flor crec geralmente agrada mais que uma schloff.. Palitinhos de cenoura ou a chiquérrima baby carrot, pepino, erva doce, torradas, são alimentos crocantes, bons de segurar com a mão e ficar ouvindo o som da própria mastigação, imaginando se tá fazendo esse barulhão lá fora!

Aí vamos crescendo e aumentando o leque de sensações: azedos, doces, amargos, crocantes, macios... quanto mais, melhor!

Pois então: que tal usar a crocância dos vegetais para este prazer da variedade? Um repolho curtido no lugar da batata palha do cachorro quente, uma cenoura ralada no meio da salada de batatas, um picles no sanduíche... Até aquela rede de lanchonetes cujo garoto propaganda tem a cara e o caráter do Coringa usa!!

As conservas trazem essa mistura de textura e sabores contundentes e podem ser um grande amigo de quem quer comer bem. Frutas e legumes que se transformam em iguarias.

Hoje eu trago um relish, que é uma preparação onde os legumes estão bem picados, por isso podem ser consumidas quase que imediatamente. É uma receita simples, caseira que pode dar uma graça enorme a um sanduíche ou uma torrada.

Minha sugestão é: uma fatia de pão integral, uma camada de nata fresca, o relish e uma taça do seu vinho preferido... aí me chama que eu vou!

Relish de Pepino

Fatiar 2 a 3 pepinos (eu uso o japonês) bem fininho, colocar numa tigela, polvilhar 1 colher de sal, cobrir com água, tampar e levar para a geladeira de um dia para o outro.

 Ferver: 1 xícara de vinagre branco, ½ xícara de água, pouco menos de ½ xícara de açúcar e 1 colher (de chá) de sal, até dissolver o açúcar e o sal. Coloque os pepinos escorridos e desligue o fogo pouco antes de ferver novamente. Ponha em um vidro com alguns grãos de pimenta, uma folha de louro e um pedaço de cebola. Tampe, esfrie e leve à geladeira.

  Espere pelo menos um dia para começar a consumir.

Não chia! Vira ovo!

Uns tempos atrás fui dar uma entrevista sobre o uso da chia na culinária, e encontrei uma informação muito interessante... Já sabia do seu uso como espessante, para fazer coisas tipo sagu, como acabamento nos pratos, com as sementes secas, em massas de pão e cookies, mas aí vi que cozinheiros veganos aproveitam a capacidade de formar gel que a chia tem para usá-las como substituto do ovo na culinária. Ovo vegetal! Antes usavam as sementes de linhaça, mas a grande maioria afirma que a chia dá melhores resultados. Então fui direto prá ela.

Hoje fiz um bolo de fubá... como é mais seco, se a chia não funcionasse eu facilmente notaria, certo?

Peguei a proporção sugerida pela revista Better Nutrition: 1 colher de chia com 3 colheres de água fria equivaleriam a 1 ovo grande.

No bolo funcionou perfeitamente. A massa ficou super consistente, imagino que se for uma receita mais “seca” a diluição terá que ser aumentada. Apenas a cor ficou alterada, escureceu um pouco. E para que o bolo ficasse sem nenhum produto de origem animal, usei leite de coco e óleo de soja no preparo da receita, com direito até a generosos pedaços de goiabada.

Tá lá! Um bolo sem ovo, sem nenhum laticínio e totalmente vegano. Lanche com cara de vó para alérgicos e vegetarianos. Vamos seguir com as brincadeiras! Aguarde!

BOLO DE FUBÁ VEGANO

Coloque numa tigela: 1 xícara de farinha de trigo, 1 xícara de fubá, 1 colher de fermento em pó, 1 colher (café) de canela, e misture tudo muito bem. Reserve.

Coloque no liquidificador, nesta ordem: 3 colheres de chia, 9 colheres de água, ½ xícara de óleo, 1 xícara de leite de coco, 1 ½ xícaras de açúcar (pode ser branco ou mascavo). Deixe repousar por 5 minutos e depois bata bem, até que fique um creme. Despeje sobre os secos misturados, bata para misturar, coloque em forma untada. Caso queira coloque pedaços de goiabada sobre a massa. Forno pré-aquecido, 200 graus, por uns 20 minutos, ou até que passe no teste do palito.