É hora do lanche, que hora tão.....

            O lanche escolar é motivo de muita ansiedade e alguns equívocos por parte dos pais. Só pensando, repensando e dialogando conseguiremos controlar esta ansiedade e “consertar” os erros. Tem muita coisa para se falar sobre isso, outros posts certamente virão.

            O que mandar?? Quanto mandar? Será que ele gostou? Será que mando mais , caso o amigo queira? ...... na saída da escola, mal a criança entra no carro, começa o bombardeio: “e aí filhinho, comeu tudo??? Tava bom??? Comeu a fruta? Ta com fome??”

Nossa!! Seu filhote deve ficar achando que esse negócio de comer é muito estranho... e na verdade hoje em dia é mesmo!

            Ao preparar uma refeição, devemos pensar em qual é o objetivo dela. Então, vejamos pra que serve o lanche da escola:

-  Para que a criança não passe um longo período sem se alimentar, estabelecendo uma rotina saudável.

-  Para dar energia, de boa qualidade e absorção contínua.

-  É um momento de compartilhar e de integrar no grupo.

-  Para incluir a educação nutricional, frequentemente posta de lado,  na escola.

            Agora vamos “montar” este lanche, partindo dos seus objetivos: coloque na lancheira 3 alimentos, sabendo que um ou dois deles seu filho já conhece e gosta (é bom experimentar coisas novas!). Um destes alimentos deve ter carboidratos complexos, ou seja algum tipo de massa: pão, bolo, biscoito. Nada muito gorduroso, porque muita gordura dá uma certa preguiça. A fruta é obrigatória, por ser rica em potássio (não só a banana!), essencial para quem corre e brinca bastante, além de ser refrescante, fonte de energia, fibras e vitamina C. Frutas secas também valem! A bebida pode ser leite, iogurte, suco, refresco. O suco caseiro, natural, deve ser posto muito gelado, para estar numa temperatura boa na hora do lanche e não correr o risco de fermentar. Caso não possa ser, use sucos de caixinha, tipo néctar ou à base de soja, não tão saudáveis, mas pasteurizados e mais resistentes.  

Não mande refrigerantes, bolos e bolachas recheadas, salgadinhos, bombons, balas... Não se trata de proibição, é apenas o fato que estas são guloseimas e devem ser tratadas assim: só de vez em quando em alguma ocasião ESPECIAL! O lanche escolar não é ocasião especial!! (fila de supermercado também não...). 

Escola é lugar de aprender!

O que você quer que seu filho aprenda sobre alimentação???

Nhami nhumi! Festas!!

Nhami nhumi! A onomatopeia usada para dizer que a comida está apetitosa, uma delícia, simula o barulho da mastigação.

- O que é isso??  você me pergunta

- Onomatopeia?? É quando a palavra faz o som....

- Nãããooo! Isso eu sei o que é! Mas, "mastigação"....

Parece comédia mas é tragédia. Pouquíssima gente mastiga! Parece que há uma disputa pelo recorde de velocidade para liquidar um prato de comida. Isso é muito grave.

Fazendo um raciocínio bem simples, sem incluir hormônios ou neurotransmissores nessa explicação, mastigar é a primeira etapa da digestão. Um alimento engolido em pedaços grandes com um belo gole de suco, refrigerante ou mesmo água, vai dar um trabalho danado para o estômago, porque ele tem de ser “quebrado” em algum lugar. Trabalho demais para o estômago é sinônimo de mal estar, não acha?

Outra dedução elementar, mais física do que química: quando você mastiga, além de sentir todas as nuances de sabor e textura do alimento, a saliva é incorporada nesse bolo, certo? Isso quer dizer que aquele pedaço de pão que você engoliu depois de mastigar muito bem está maior do que quando você mordeu, aumentou de volume. Dessa forma, seu estomago vai “encher” com muito menos pão! Tente fazer isso, funciona mesmo! E verá que para conseguir mastigar bem precisará de bocados menores, porque tudo aumenta de volume na boca.

Esse é o segredo da felicidade! Pare de viver “cortando” da sua alimentação os alimentos que gosta! Apenas mastigue-os! Não pense que as festas de fim de ano vão “detonar sua dieta”! Isso é um lugar comum barato! Inove!

Se você comer os alimentos em pequenos bocados, e mastigando bem, será muito mais fácil ter o controle sobre as quantidades, e isso faz que uma fatia de torta, um brigadeiro ou uma sobremesa especial possam ser incluídos na sua vida como pequenas luzes numa árvore de Natal: para dar uma graça no que já tem graça própria!

O órgão mais importante para uma boa alimentação é o cérebro. Pense nisso.

Salve o Verde!

Se eu só pudesse te dar um conselho para melhorar a qualidade da sua alimentação certamente eu diria para que tomasse muita água pura, todos os dias e ao longo do dia.

Mas se eu pudesse dar dois conselhos, diria: tome muita água pura todos os dias, e tenha no seu almoço E jantar, de domingo a domingo, um bom prato de salada.

É muito interessante como todos se preocupam com aquilo que comem: arroz, pão, batatas, frituras, doces e outros pobres alimentos que carregam o carimbo de vilões, e raramente pensam naquilo que NÃO comem: frutas, verduras, legumes e água. Vamos parar com o não e pensar no sim?

Outra coisa divertida é quando me falam que estão “enjoados” de comer salada todo dia! Me parece que ninguém enjoa de um pãozinho francês quentinho e crocante com manteiga... Então o segredo é tornar gostosa e atraente a sua salada. Olha só o que 50g de mussarela ralada, três azeitonas, salsinha e gotas de mostarda fazem com dois tomates!

É legal que seja colorida? Claro, quanto mais variada, mais nutrientes, mas pensando na vida real, muitas pessoas ficarão com uns pedacinhos de cenoura, outros de pepino, meia beterraba, rúcula amarela e alface queimada na geladeira, porque as famílias são menores, e uma salada mista leva muitos “pouquinhos”. Use a cabeça na hora da compra: agrião, couve e brócolis amarelam mais rápido, talvez não seja uma boa ideia comprar os três na mesma semana... Compre um ou dois tomates, uma cenoura, faça uma feira com porções pequenas, escolhendo tudo com muita calma. Faça uma salada com 2 variedades de vegetal, tempere bem gostosa, abuse de toques como gergelim tostado, alho frito no azeite, salsinha, hortelã, azeitona, alcaparra, uvas passas, e o que sua imaginação mandar!

Nunca se esqueça de ter em casa os dois melhores amigos da salada diária: repolho e cenoura! Tô prá ver um repolho estragar!! Mantenha num saquinho plástico, na gaveta da geladeira, e sempre terá salada na mesa, mesmo naquele dia que vocês tem de pedir uma pizza, porque a despensa está mais deserta que o Congresso na sexta feira...

Simplifique, mantenha umas bisnagas com molhos prontos na porta da geladeira, procure ter sempre salada lavada em caixas plásticas fechadas (o truque para durarem é guardá-las bem secas, de preferência com um papel toalha forrando a caixa) e você se pegará pulando e cantando: Salada, saladinha, bem temperadinha, sal, pimenta, fogo, foguinho!!!

Molho de Shoyu e Mel

Coloque num vidro ou bisnaga com tampa:

½ xícara (das de café) de óleo de canola, soja ou girassol

½ xícara (das de café) de shoyu

½ xícara (das de café) de vinagre branco

½ xícara (das de café) de água

1 colher (de sopa) de mel

1 colher (de sopa) de gengibre ralado

2 colheres (de sopa) de  cebolinha verde picadinha
1 colher (sopa) de suco de limão

Tampe, agite bem para misturar e utilize. Esse molho fica ótimo com acelga, repolho, rabanete, nabo. Pode ser guardado na geladeira por 1 semana.

Deu Bolo

Cresci numa casa que ficava longe da cidade, o único comércio que tínhamos eram o “Bar de Cima” e o “Bar de Baixo”, mas só tinha autorização para ir no de baixo, que tinha uma menor variedade de guloseimas e de bêbados. Íamos lá buscar o leite, 5 litros ao dia, para uma família com 7 filhos. O pão não fazia parte da nossa compra, porque era bem ruinzinho... Meu pai, de origem italiana, era louco por pão, mas pão de verdade: fermento água e farinha e nunca deve ter estimulado minha mãe na arte do pão caseiro, geralmente mais massudo e nada crocante. Assim, o pão francês, lá chamado de filãozinho, era coisa de se comprar em Sorocaba, quando alguém ia prá lá de carro. Isso tornou os lanches da minha infância mais variados: torradas, rabanadas, bolinho de chuva e bolos eram comuns às 3 da tarde na Rua B, 186.

Bolos simples, sem cobertura ou recheio: bolo de fubá, pão de ló, bolo cuca... que lembranças deliciosas!

O tempo foi passando, a padaria foi ficando mais perto, até aí tudo bem, mas os supermercados também, e as bolachas foram tomando conta do querido lanche da tarde. Práticas, baratas, com embalagens e “sabores” tentadores, passamos a comer gordura vegetal com farinha, açúcar e corante como se fosse uma delícia da Vovó Donalda.

Pensem: bolo é feito com ovos, frutas ou leite, farinha e quanto açúcar eu desejar... É muito melhor para a minha saúde! Se gostar de algo crocante, para levar no trabalho ou na escola, experimente fazer torradas de bolo! Uma gostosura, fatias torradas no forno, guardadas numa lata, por dias e dias.

No link a seguir tem um bolo que preparei no jornal local da Globo aqui em Londrina, não leva leite, bom para que tem intolerância: http://g1.globo.com/videos/parana/paranatv-1edicao/t/londrina/v/com-a-safra-consumidor-pode-aproveitar-a-queda-no-preco-da-laranja/2152331/

Esse é um bolo sem glúten, tem uma textura mais gelatinosa, com cara de pudim de padaria. Leva uma boa quantidade de laticínios, tem bastante proteína e carboidrato, é uma opção legal de reposição após exercícios!! Uma delícia:

Bolo de Farinha de Milho

1 copo de farinha de milho flocada

1 copo de açúcar

1 copo de leite

1 copo de ricota amassada, ou queijo minas ou mussarela picados

1/2 copo de óleo

3 ovos

1 colher de fermento em pó

Bater tudo no liquidificador e assar em forma untada, forno pré-aquecido, 200 graus.

X Tudo de Bom

Hambúrguer é uma coisa muito prática, tanto para o mais clássico dos sanduíches quanto para completar uma refeição rápida. Quando as gigantes da indústria criaram o hambúrguer congelado, muita gente passou a ter uma caixinha no freezer. Vocês já leram o rótulo daquilo?

Um raciocínio simples: se em cem gramas de carne moída temos de seis a oito gramas de gorduras totais, porque em oitenta gramas de hambúrguer da marca mais famosa do Brasil temos dezessete gramas de gordura, mais de 20% do peso???

Um ótimo motivo para fazer o seu hambúrguer em casa, não é? Faço uma receita com aveia, que ainda insere um pouco de fibra, sempre benvinda!

Faça a massa, molde e asse os hambúrgueres e congele-os já assados, fica mais prático ainda. Outra sugestão é que faça os bifinhos compridos, porque assim pode fazer seu sanduíche no pão francês, muito mais gostoso e saudável que os “massentos” pães de hambúrguer. Tire o miolo de uma das metades, assim cabe bastante salada no seu lanche.

Aí vai a receita:

350g de carne magra moída (patinho, paleta, músculo)

2 colheres rasas de aveia em flocos finos

1 colher de cebola bem batidinha, ou ralada

1 dente de alho bem pequeno, amassado com ½ colher de chá de sal

1 colher de salsinha picada

Amasse tudo com as mãos, misturando bem. Com as mãos úmidas, molde os hambúrgueres, coloque numa assadeira forrada com papel manteiga (ou untada), e leve ao forno bem quente, pré-aquecido, até que dourem (é rápido, para que fiquem úmidos por dentro).

Use ou congele. Se quiser um tempero mais “adulto”, junte pimenta do reino e noz moscada moídas à massa.

Gelatina Feita em Casa

Muitos alimentos mudaram de “lado” ultimamente... Ovo era do mal e ficou do bem, margarina era mocinho virou bandido, abacate se tornou um herói, e agora chegou a vez da gelatina!!!
Qual a mãe prestimosa que não preparou gelatina em potinhos, de sabores variados para o seu filhinho que está doente, e só pode comidas leves???
Quem nunca tomou gelatina de montão porque tem colágeno e ajuda a deixar a pele firme e os ossos resistentes??
Primeiro: a gelatina tem proteína sim, derivada do colágeno sim  (ou seja, pele e ossos de animais), mas isso não significa que ela será depositada aonde você deseja, depois de ser absorvida. Seu organismo digere as proteínas quebrando-as em pequenos pedaços chamados aminoácidos, que podem virar outras proteínas, e esses pedacinhos vão ser destinados para montar as proteínas que seu corpo precisa naquele momento... Uma pele boa, um cabelo bom, são frutos de uma alimentação boa e não de nenhum alimento milagroso!

Segundo: as gelatinas com sabor estão cheias de açúcar e corantes, um monte de porcarias que vão nos estragando aos poucos por dentro. A segurança dos corantes está em xeque, e eu não brincaria com isso, ainda mais para crianças ou convalescentes, os maiores “fregueses” dessa iguaria...
Agora o lado bom: gelatina é refrescante, divertida, dá uma sensação de saciedade por conta da proteína, e é bem gostosa.. Vale a pena???  FEITA EM CASA vale!!!
Fiz de maracujá e de abacaxi, esta última com pedacinhos... Em ambas usei açúcar, mas você pode usar frutas mais doces e dispensá-lo.

Receita básica:
Hidrate 1 pacotinho de gelatina sem sabor com 2 a 3 colheres de água fria, e deixe descansar por uns 10 minutos. Aqueça ½ xícara de água, adicione o açúcar a gosto, mexa bem para dissolver. Acrescente a gelatina hidratada, mexa bem, misture 400ml de suco ou polpa de fruta natural de sua preferência e 1 colher (sobremesa) de suco de limão. Leve para gelar.
ATENÇÂO:
- o morango e o abacaxi contém enzimas que inibem a ação da gelatina, por isso devem ser cozidos antes de usar.
- esta gelatina é mais perecível, porque utiliza ingredientes frescos, procure consumir em dois dias.

Caldo de Carne...

Sugerir que você faça seu caldo em casa é lutar contra uma instituição! Os cubinhos de caldo de carne estão nas casas brasileiras há muitos anos, a Maggi fabrica desde 1908!

Nasceram da necessidade de se concentrar o caldo de carne afim de que os exércitos tivessem a base para o preparo de alimentos nos campos de guerra do começo do século passado.
E foram se popularizando, diversificando sabores e marcas, e, para aumentar sua vida de prateleira e seu apelo sensorial foram ganhando cada vez mais sal, glutamato monssódico, gordura vegetal e conservantes. Ou seja, foi se tornando cada vez mais um extrato de meleca!
O Caldo de Carne em cubos se tornou a tradução do paladar médio, não só do Brasil, como de todo o mundo ocidental (os “dashi” e outras misturas de peixe com os mesmos conservantes são populares no Oriente...).
Uma receita que leva um cubo de caldo ou um pacote de sopa instantânea é sucesso e sinônimo de praticidade.
Para mim é sinônimo de um monte de porcarias na sua circulação e de uma padronização industrializada no paladar das pessoas, acabando com as particularidades dos sabores.

Mas Valéria,  como vou fazer risoto, temperar minhas sopas e molhos??
Com nossos cubos de Caldo de Carne Caseiro! Olha só, é demorado, mas não dá trabalho nenhum! É só o fogão que trabalha.

Coloque numa assadeira um pedaço de carne com osso. O da foto é um pedaço de ossobuco, mas pode ser qualquer carne. Junte temperos frescos, cortados em pedaços médios. Aproveite tudo dos temperos. Pode-se usar cebola com casca, alho com casca, salsão com folhas, talos de salsinha que picou para outra coisa, folhas de alho poró, cenoura, repolho, tomates em pedaços ou mesmo as pontas que sobraram da salada, cebolinha verde...

Leve ao forno quente por uns 20 minutos para que tudo fique levemente queimado e com uma linda cor dourada para passar para o caldo.

Retire tudo da assadeira, coloque numa panela funda, raspe os grumos da assadeira com água, vinho ou mesmo cerveja, despeje na panela e cubra com água e sal a gosto. Agora ferva.... ferva muitas horas... Toda hora que estiver em casa ligue a panela e deixe ferver. Vá juntando mais água, pode ser fria, para que o cozimento retire todos os extratos da carne e dos temperos. No final, deixe apurar até metade da altura da carne. O meu ficou umas 6 horas no total.
Coe. Coloque o caldo na geladeira (ou freezer) por um tempo, para que a gordura saturada se solidifique. Retire com uma colher. Despeje o extrato, agora magro, que vai estar gelatinoso, em uma forma de gelo separada para esses usos. Congele, solte os cubos num saco plástico e mantenha no freezer por 3 meses. Cada cubo pode ser misturado com 400ml de água para um caldo maravilhoso, super saudável, que pode ser a base de qualquer coisa ou tomado assim, purinho, como consomé.
E a carne com temperos que ficou na peneira dá uma salada de carne esperta! Dá uma olhada no meu resultado...

Suco de Uva Feito em Casa

Não preciso aqui falar das maravilhas do suco de uva para a saúde. E nem da delícia que é um suco de uva de ótima qualidade bem gelado, em qualquer ocasião.
Espero que saibam, que como tudo nessa vida, há um limite para este prazer. Um copo de suco de uva puro, carrega todos os nutrientes, inclusive a frutose, de mais de 200g de uvas... um limite quase além do razoável, ok? Eu recomendaria um refresco, feito com 100ml do suco puro e mais água. Em excesso, pode ser responsável por um aumento de peso e mesmo por uma elevação nos triglicerídeos do sangue!! E você não toma isso para a saúde do seu coração???
Que tal o charme e a certeza de coisa boa de um suco de uva caseiro? Que dura 4 a 5 dias na geladeira? Olha aí a receita:
Compre uvas de casca fina, preta ou niagara, solte-as dos cachos, lave bem e coloque numa panela. Com um copo, “machuque” as uvas, de forma que elas se rasguem, expondo sua polpa. Leve a panela ao fogo, e ferva por uns 5 minutos, até que as cascas fiquem bem murchas e opacas, e soltem toda a sua cor para o líquido que se forma.

A beleza deste suco depende da forma de coar. Se bater e coar, terá um suco muito nutritivo, mas bem feio e opaco, além de mais perecível. Você pode ter, como eu exibida que só, um chinois, essa peneira maravilhosa (essa bonitinha da foto tem 30 anos!!), e assim teraú um suco com uma bela aparência. Ou então, mais bacana, você pode coar num pano, à moda antiga, torcendo bem, e terá um suco translúcido e maravilhoso.

Sirva num copo bem bonito, tome sentada de forma bem confortável, em ótima companhia e ... saúde!!!

Filosofando....

É muito interessante... é mais fácil convencer um paciente a tomar um shake louco manipulado a partir de um cereal milenar colhido nas pradarias da Nova Zelândia do que fazê-lo tomar um café com leite e bolo de fubá no lanche da tarde!!!
Onde é que estamos indo?? Buscamos tanto as coisas simples da vida, pelo menos é o que todo mundo prega nos jornais, revistas e redes sociais... Mas é uma correria assustadora atrás do simples... Você vai ao salão e fica horas prá deixar seu cabelo com uma cara de despenteado, tipo tô nem aí... compra vestidinhos de algodão florido com cara daqueles que a vó fazia por preços assustadores, com uma Havaiana exclusiva... acho que vai sair um MBA, a distância, em vida simples.... e você ganha um tablet com aplicativos de simplicidade!!
Queridos: dormir mais, celebrar mais, ver as pessoas próximas mais, cozinhar mais, andar mais, ir ao mercado perto de casa mais, dar bom dia mais, ficar sem fazer nada mais, almoçar e jantar com a família mais, ler as coisas que gosta mais, ficar feliz pelos outros mais. Gastar dinheiro em coisas desnecessárias menos, se encher de informação desnecessária menos, ter medo de tudo menos, querer ser ou parecer alguém que não somos menos, colocar a sua felicidade nas mãos de alguém ou de alguma coisa menos.
Trazendo toda essa “filosofia” para a alimentação: vamos comer comida! Comida simples! Comida de verdade! Feita em casa! Sem ingredientes industrializados! Sem nada escrito “instantâneo” na embalagem!!
Pense numa alimentação “saudável e moderna”: café da manhã com iogurte industrializado e mix de fibras industrializado, almoço em comida por quilo, lanche de barra de cereais industrializada com suco de soja industrializado e jantar de sanduíche natural com pão industrializado, peito de peru industrializado, maionese de tofu industrializada e um copo de leite longa vida de baixa lactose industrializado.... horror!!!
Está lançada a campanha : FAÇA EM CASA! Você vai se surpreender...