Cheiro de Baunilha no ar....

Há alguns anos parei de comprar bolachas. As bolachas, ou biscoitos industrializados geralmente são ricos em gorduras impronunciáveis, super doces e com aromas prá lá de artificiais. Tenho feito uma grande campanha para que voltemos a comer pão. Um pão integral? Ótimo, é muito bom, dura mais, sacia mais, é mais saudável... Mas se não der, um belo pão francês com uma boa camada de manteiga me parece muito mais “natural” que qualquer cookie industrial. Pão francês é água, farinha, fermento e sal. Manteiga é nata. E a bolacha que você compra no mercado é o que mesmo???

Por isso acho que o café da manhã e o lanche da tarde de todo dia tem que ter pão, e quanto mais simples, melhor!

Só que aí fica um vazio... Um copo de leite gelado.... uma xícara de chá quente, naquela porcelana antiga que veio da casa da sua avó... cadê o biscoito?? E aquele pote “lindo”, com tampa de biscuit que a sua comadre fez com o maior carinho??

É prá já! Você não imagina como é simples fazer uma bolachinha doce, basiquinha, que pode até ser “recheada” com geleia ou um doce de leite bem gostoso..

Ingredientes:

2 colheres de manteiga ou banha (gorduras NATURAIS)

½ xícara de açúcar

1 ovo

4-6 Gotas de baunilha

1 xícara de farinha de trigo

½ xícara de farinha de trigo integral

1 colher de chá de fermento em pó

Antes de sair de casa de manhã, deixe a manteiga fora da geladeira. Quando chegar para terminar o almoço, coloque a manteiga, o açúcar, o ovo e a baunilha numa tigela e mexa até misturar bem. Numa outra tigela, misture as farinhas e o fermento muito bem. Vá juntando a mistura de farinha na manteiga batida e forme uma massa macia, mas bem ligada. Coloque na geladeira e siga fazendo seu almoço. Ligue o forno em 180 graus. Depois de uns 15 minutos, polvilhe farinha num cantinho da bancada e abra a massa com um rolo, virando e polvilhando um pouquinho de farinha para não grudar. Com o cortador de pizza, faça uns retângulos e coloque numa assadeira sem untar. 

Você também pode pedir para seus filhos fazerem minhoquinhas de massa e juntar as pontas formando rosquinhas! Na hora que colocar o almoço na mesa, leve as bolachinhas para o forno, por uns 10 minutos, até que fiquem douradas por baixo. Saia da mesa rapidinho, tire do forno para que esfriem, e volte a almoçar. Ah! Desligue o forno!

Já vai ter bolachinha com o cafezinho...

Guarde o restante num pote fechado, só depois que estiverem completamente frias.

Águas de Março, Abril, Maio, Junho...

A substância mais abundante na natureza é a água. Nós somos basicamente feitos de água. As reações químicas que compõem nosso metabolismo acontecem em sua maioria na presença de água. A água melhora o humor. Aliás, a palavra humor, significa literalmente "líquido corporal", e é o equilíbrio desses líquidos que nos deixa bem ou mal.

Na TPM, por exemplo, há uma grande retenção de líquidos que, além de pressionar terminais nervosos, trazendo dores e desconfortos, deixa muitas mulheres inchadas e achando-se horrorosas!!!

Se as fezes não estão hidratadas e amolecidas, há a constipação, o famoso intestino preso. E por falar em intestino preso, o que é uma pessoa "enfezada"? É só alguém que não cumpriu com facilidade seus rituais fisiológicos....

Na pressão alta, há muito líquido no sistema circulatório; na hemorragia, pouco. O diabético descompensado se desidrata ao eliminar o excesso de açúcar pela urina.

Todas as situações mencionadas acima são aliviadas com um aumento na ingestão de água. 

A água é vital. Em alguns casos, quando há uma grande perda de líquidos corporais em curto espaço de tempo (numa diarréia, em caso de vômito ou com muito suor) a água deverá vir acompanhada de sais minerais, para manter o equilíbrio líquido do corpo, que é chamado "homeostase". 

É muito raro uma pessoa ter de conter a ingestão de água: apenas sob orientação médica ou nutricional você deve reduzir seu consumo.

Muitas vezes me questionam se é mesmo necessário tomar tanta água, pois, afinal, nos alimentos também existe esta substância. A questão é que ingerimos sal em excesso, e o organismo deve eliminá-lo. Quem come bonitinho, comida com pouco sal, não usa temperos prontos e evita alimentos com corantes e conservantes artificiais realmente não precisa de tanta água assim. Mas sabemos que o consumo de sal, de corantes e de conservantes é muito alto. Então, tem de enxaguar essa "porcariada"...

Acho que uma boa meta de consumo é a de 8 copos de água por dia. Nooossa, você dirá, que exagero! Agora pense bem: você passa uma média de 16 horas por dia acordado. É só tomar um copo a cada duas horas! 

Aí vão algumas dicas para melhorar sua hidratação (e seu humor):

• Comece o dia com um copo de água em jejum.

• Antes de comer qualquer coisa, tome um copo de água.

• Quando lhe oferecerem um cafezinho, prefira um copo de água: 2 a 3 cafés por dia são suficientes, o resto é água.

• Se você fica sentado no escritório, sempre com vontade de mastigar alguma coisa, uma garrafa de água com canudinho é ótima distração.

• Você já percebeu como escovar os dentes dá sede? Responda a seu organismo e tome um copinho de água logo após a higiene bucal.

• Se não agüenta tomar um copo inteiro de água, coloque uma xícara de café bem bonita num local de fácil acesso e tome sempre que passar por ela.

• Se for difícil se lembrar de tomar água, programe seu celular ou seu relógio para bipar a cada hora ou duas horas. Bipou, tomou!

• Para ficar mais engraçado, você pode estabelecer que toda vez que for hora e quinze (uma e quinze, duas e quinze....), você vai tomar um copinho de água.

E tem mais uma coisa muito importante sobre este assunto: quando eu falo de se hidratar, estou falando de "se lavar por dentro" usando exclusivamente água. No consultório me perguntam:

- Pode ser suco?

- No dia em que você tomar banho de suco, aí pode.

Ah!!! dá prá tomar banho de chá.... puro, claro!

Pouco sal, muito sabor!

PARA REDUZIR O SAL

- Nada de coisa pronta! O sal é o primeiro conservante da humanidade. Alimento pronto, conserva, qualquer "mistura para o preparo de", que dura muito no mercado, tem muito sal, muita gordura ou muito açúcar! Ou muito dos três!

- Ok, você comprou azeitonas, ou aquele picles de pepino que seu avô adorava.... Quando for inevitável a compra da conserva, se for em salmoura, após abrir descarte metade do líquido, complete com água filtrada e mantenha na geladeira. Caso seja um picles, descarte metade e complete com água filtrada e vinagre, em partes iguais.

- Tempero pronto é uma meleca monumental. Se for light, é veneno light, que mata mais devagar! Caldos em cubos, pó ou gelatininha também. Não há truque, apenas lata de lixo para eles.

- O shoyu faz parte de muita receita gostosa e que a sua família adora, não é? Você pode procurar o shoyu light, com redução de sódio, e também pode diluir o seu molho de soja: retire metade do líquido da garrafinha e coloque em outra, vazia. Preencha as duas garrafas com água filtrada ou mineral. Pronto! Shoyu 50%!!

- quando salgar o ensopado, espere um ou dois minutos antes de provar os pedaços de carne ou legume: demora um tempo até o sal penetrar nos alimentos, e você pode acabar exagerando.

- se gostar, use muito limão e pimentas na sua comida: ambos reduzem a necessidade de sal.

-Faça misturas de ervas em casa, tempere a comida primeiro com ela e só depois inclua o sal. Seguem quatro sugestões, todas para bater num procesador ou liquidificador bem seco, e guardar em vidros. Pode me mandar a sua...

§  SECO: BATER PÁPRICA DOCE, ALHO DESIDRATADO, CEBOLA DESIDRATADA, SEMENTE DE MOSTARDA E  LOURO, OS 2 ÚLTIMOS EM QUANTIDADE MENOR.

§  EM PASTA: BATER CEBOLA, PIMENTA CAMBUCI  SEM SEMENTE (AQUELA VERDINHA QUE PARECE UM SININHO), ORÉGANO, UM POUCO DE MANJERICÃO, SALSA E ALECRIM COM ÓLEO DE GIRASSOL.

§  SECO: ALHO ,CEBOLA E SALSA DESIDRATADOS E PAPRICA DOCE (OU PICANTE, SE PREFERIR).

§  SECO: ALHO, COMINHO, ORÉGANO, ALECRIM E CASCA DE LIMÃO DESIDRATADA.

COMO SECAR A CASCA DO LIMÃO

Corte pedaços da casca verde do limão, coloque em um pires, e leve ao micro-ondas, coberta com papel toalha, em várias séries de 5 segundos, parando e secando o pires até que elas fiquem torcidas e secas. Deixe esfriar antes de usar.

Vidinha sem sal....

Nesta semana me deparei com duas situações de muita dificuldade em lidar com uma dieta de pouco sal. Isso é um sofrimento verdadeiro, para quem tem a restrição e também para os que estão em volta, sentindo uma pena de doer... Como assim, não pode comer salsicha toda semana e salame no aperitivo?? Coitado!

Vivemos uma época de exageros: tudo tem de ser MUITO. Muito bom, muito importante, muito saudável, muito nocivo, muito magra, muito forte, muito barulhento, muito bem sucedido, muito rico, muito culto, muito viajado, muito famoso, muito sal, muito açúcar... Isso é muito louco!

Quase sempre, a solução é o pouco sal, e não o nenhum sal, pois afinal o sódio (vilão do sal) é necessário em várias reações químicas do corpo. Às vezes é difícil de explicar, porque diante de uma nutricionista a grande maioria das pessoas espera listas de permitidos e proibidos.

Penso que o bom é tudo misturado: se você tem vários pouquinhos, além de ser mais fácil de equilibrar, há menos risco de ficar sem nada... Isso é filosófico, mas estamos falando de comida!!

 O equilíbrio prevê a mistura, essa é a questão. Então, se está exagerando para um lado, sal ou açúcar ou gordura, ao invés de sofrer por “cortar” alimentos com alta concentração deles, que tal buscar misturas mais equilibradas? O mal se chama exagero! Para qualquer um dos lados..

Cheire o sal e o açúcar: eles praticamente não têm cheiro. Eles realçam! Uma comida aromática tem ervas, sementes, frutas, porque isso sim tem cheiro bom! Pense no assunto que já vou postar umas dicas de ser feliz pouco a pouco.... hummmmm. 

Bolacha ou biscoito??

A pergunta que não quer calar... e que para mim, pelo menos, não precisa de resposta! Eu acho que ambas são coisas de se comer com a mão, crocantes, que combinam lindamente com café, chá, conversa jogada fora e tarde chuvosa, e que na voz de um carioca fica muito mais legal se for ”bixxxcoito”!

Tudo isso só vale se forem produtos caseiros. As bolachas (sou paulista....) industrializadas sofrem de um mal crônico e dissimulado chamado margarina. A margarina é, para mim, o símbolo do mal da indústria de alimentos ultraprocessados: uma gordura com origem obscura, tratamentos químicos violentos e que ainda vem com florzinha na embalagem e sorrisos no anúncio da TV... Em casa, você faz com manteiga, nata... ou banha!! Se você for comprar bolacha industrializada, não se deixe enganar por selos indicando que não há gordura trans! opte por aquelas sem gordura nenhuma: se for salgada será algum tipo “toast” e se for doce, será o biscoito champanhe.

Se engana quem pensa que é difícil de fazer. É gostoso, lúdico, um baita programa para se fazer com as crianças, dura bastante num pote bem fechado. Cookies, amanteigados, rosquinhas e o biscoito champanhe, que nada mais é do que pão de ló sequinho!!

Fiz uma receita trocando parte da farinha por farinha de aveia, ficou bem legal.

Ingredientes

4 claras

3 gemas

125g de açúcar

1 colher de chá de raspas da casca de limão ou laranja

75g de farinha de trigo peneirada

50g de farinha de aveia peneirada

Açúcar para polvilhar os biscoitos

Bata as claras com metade do açúcar, até um ponto de neve, mas ainda macias.

Em outra tigela, bata as gemas com o restante do açúcar, até ter uma gemada clara e fofa. Junte as raspas e bata para misturar.

Junte as gemas às claras, misture com delicadeza, e adicione as farinhas, misturando com movimentos de baixo para cima, para manter a mistura bem aerada. Coloque a massa num saco de confeitar (eu uso sacos de açúcar ou farinha vazios...) com bico liso e faça os biscoitos numa assadeira forrada com papel manteiga untado e enfarinhado. Peneire açúcar por cima e leve ao forno bem baixo, até que doure por baixo e seque bem (às vezes fica até meio rachadinho). Deixe esfriar e guarde em potes bem fechados... se der tempo!!!

É hora do lanche, que hora tão.....

            O lanche escolar é motivo de muita ansiedade e alguns equívocos por parte dos pais. Só pensando, repensando e dialogando conseguiremos controlar esta ansiedade e “consertar” os erros. Tem muita coisa para se falar sobre isso, outros posts certamente virão.

            O que mandar?? Quanto mandar? Será que ele gostou? Será que mando mais , caso o amigo queira? ...... na saída da escola, mal a criança entra no carro, começa o bombardeio: “e aí filhinho, comeu tudo??? Tava bom??? Comeu a fruta? Ta com fome??”

Nossa!! Seu filhote deve ficar achando que esse negócio de comer é muito estranho... e na verdade hoje em dia é mesmo!

            Ao preparar uma refeição, devemos pensar em qual é o objetivo dela. Então, vejamos pra que serve o lanche da escola:

-  Para que a criança não passe um longo período sem se alimentar, estabelecendo uma rotina saudável.

-  Para dar energia, de boa qualidade e absorção contínua.

-  É um momento de compartilhar e de integrar no grupo.

-  Para incluir a educação nutricional, frequentemente posta de lado,  na escola.

            Agora vamos “montar” este lanche, partindo dos seus objetivos: coloque na lancheira 3 alimentos, sabendo que um ou dois deles seu filho já conhece e gosta (é bom experimentar coisas novas!). Um destes alimentos deve ter carboidratos complexos, ou seja algum tipo de massa: pão, bolo, biscoito. Nada muito gorduroso, porque muita gordura dá uma certa preguiça. A fruta é obrigatória, por ser rica em potássio (não só a banana!), essencial para quem corre e brinca bastante, além de ser refrescante, fonte de energia, fibras e vitamina C. Frutas secas também valem! A bebida pode ser leite, iogurte, suco, refresco. O suco caseiro, natural, deve ser posto muito gelado, para estar numa temperatura boa na hora do lanche e não correr o risco de fermentar. Caso não possa ser, use sucos de caixinha, tipo néctar ou à base de soja, não tão saudáveis, mas pasteurizados e mais resistentes.  

Não mande refrigerantes, bolos e bolachas recheadas, salgadinhos, bombons, balas... Não se trata de proibição, é apenas o fato que estas são guloseimas e devem ser tratadas assim: só de vez em quando em alguma ocasião ESPECIAL! O lanche escolar não é ocasião especial!! (fila de supermercado também não...). 

Escola é lugar de aprender!

O que você quer que seu filho aprenda sobre alimentação???

Nhami nhumi! Festas!!

Nhami nhumi! A onomatopeia usada para dizer que a comida está apetitosa, uma delícia, simula o barulho da mastigação.

- O que é isso??  você me pergunta

- Onomatopeia?? É quando a palavra faz o som....

- Nãããooo! Isso eu sei o que é! Mas, "mastigação"....

Parece comédia mas é tragédia. Pouquíssima gente mastiga! Parece que há uma disputa pelo recorde de velocidade para liquidar um prato de comida. Isso é muito grave.

Fazendo um raciocínio bem simples, sem incluir hormônios ou neurotransmissores nessa explicação, mastigar é a primeira etapa da digestão. Um alimento engolido em pedaços grandes com um belo gole de suco, refrigerante ou mesmo água, vai dar um trabalho danado para o estômago, porque ele tem de ser “quebrado” em algum lugar. Trabalho demais para o estômago é sinônimo de mal estar, não acha?

Outra dedução elementar, mais física do que química: quando você mastiga, além de sentir todas as nuances de sabor e textura do alimento, a saliva é incorporada nesse bolo, certo? Isso quer dizer que aquele pedaço de pão que você engoliu depois de mastigar muito bem está maior do que quando você mordeu, aumentou de volume. Dessa forma, seu estomago vai “encher” com muito menos pão! Tente fazer isso, funciona mesmo! E verá que para conseguir mastigar bem precisará de bocados menores, porque tudo aumenta de volume na boca.

Esse é o segredo da felicidade! Pare de viver “cortando” da sua alimentação os alimentos que gosta! Apenas mastigue-os! Não pense que as festas de fim de ano vão “detonar sua dieta”! Isso é um lugar comum barato! Inove!

Se você comer os alimentos em pequenos bocados, e mastigando bem, será muito mais fácil ter o controle sobre as quantidades, e isso faz que uma fatia de torta, um brigadeiro ou uma sobremesa especial possam ser incluídos na sua vida como pequenas luzes numa árvore de Natal: para dar uma graça no que já tem graça própria!

O órgão mais importante para uma boa alimentação é o cérebro. Pense nisso.

Salve o Verde!

Se eu só pudesse te dar um conselho para melhorar a qualidade da sua alimentação certamente eu diria para que tomasse muita água pura, todos os dias e ao longo do dia.

Mas se eu pudesse dar dois conselhos, diria: tome muita água pura todos os dias, e tenha no seu almoço E jantar, de domingo a domingo, um bom prato de salada.

É muito interessante como todos se preocupam com aquilo que comem: arroz, pão, batatas, frituras, doces e outros pobres alimentos que carregam o carimbo de vilões, e raramente pensam naquilo que NÃO comem: frutas, verduras, legumes e água. Vamos parar com o não e pensar no sim?

Outra coisa divertida é quando me falam que estão “enjoados” de comer salada todo dia! Me parece que ninguém enjoa de um pãozinho francês quentinho e crocante com manteiga... Então o segredo é tornar gostosa e atraente a sua salada. Olha só o que 50g de mussarela ralada, três azeitonas, salsinha e gotas de mostarda fazem com dois tomates!

É legal que seja colorida? Claro, quanto mais variada, mais nutrientes, mas pensando na vida real, muitas pessoas ficarão com uns pedacinhos de cenoura, outros de pepino, meia beterraba, rúcula amarela e alface queimada na geladeira, porque as famílias são menores, e uma salada mista leva muitos “pouquinhos”. Use a cabeça na hora da compra: agrião, couve e brócolis amarelam mais rápido, talvez não seja uma boa ideia comprar os três na mesma semana... Compre um ou dois tomates, uma cenoura, faça uma feira com porções pequenas, escolhendo tudo com muita calma. Faça uma salada com 2 variedades de vegetal, tempere bem gostosa, abuse de toques como gergelim tostado, alho frito no azeite, salsinha, hortelã, azeitona, alcaparra, uvas passas, e o que sua imaginação mandar!

Nunca se esqueça de ter em casa os dois melhores amigos da salada diária: repolho e cenoura! Tô prá ver um repolho estragar!! Mantenha num saquinho plástico, na gaveta da geladeira, e sempre terá salada na mesa, mesmo naquele dia que vocês tem de pedir uma pizza, porque a despensa está mais deserta que o Congresso na sexta feira...

Simplifique, mantenha umas bisnagas com molhos prontos na porta da geladeira, procure ter sempre salada lavada em caixas plásticas fechadas (o truque para durarem é guardá-las bem secas, de preferência com um papel toalha forrando a caixa) e você se pegará pulando e cantando: Salada, saladinha, bem temperadinha, sal, pimenta, fogo, foguinho!!!

Molho de Shoyu e Mel

Coloque num vidro ou bisnaga com tampa:

½ xícara (das de café) de óleo de canola, soja ou girassol

½ xícara (das de café) de shoyu

½ xícara (das de café) de vinagre branco

½ xícara (das de café) de água

1 colher (de sopa) de mel

1 colher (de sopa) de gengibre ralado

2 colheres (de sopa) de  cebolinha verde picadinha
1 colher (sopa) de suco de limão

Tampe, agite bem para misturar e utilize. Esse molho fica ótimo com acelga, repolho, rabanete, nabo. Pode ser guardado na geladeira por 1 semana.

Deu Bolo

Cresci numa casa que ficava longe da cidade, o único comércio que tínhamos eram o “Bar de Cima” e o “Bar de Baixo”, mas só tinha autorização para ir no de baixo, que tinha uma menor variedade de guloseimas e de bêbados. Íamos lá buscar o leite, 5 litros ao dia, para uma família com 7 filhos. O pão não fazia parte da nossa compra, porque era bem ruinzinho... Meu pai, de origem italiana, era louco por pão, mas pão de verdade: fermento água e farinha e nunca deve ter estimulado minha mãe na arte do pão caseiro, geralmente mais massudo e nada crocante. Assim, o pão francês, lá chamado de filãozinho, era coisa de se comprar em Sorocaba, quando alguém ia prá lá de carro. Isso tornou os lanches da minha infância mais variados: torradas, rabanadas, bolinho de chuva e bolos eram comuns às 3 da tarde na Rua B, 186.

Bolos simples, sem cobertura ou recheio: bolo de fubá, pão de ló, bolo cuca... que lembranças deliciosas!

O tempo foi passando, a padaria foi ficando mais perto, até aí tudo bem, mas os supermercados também, e as bolachas foram tomando conta do querido lanche da tarde. Práticas, baratas, com embalagens e “sabores” tentadores, passamos a comer gordura vegetal com farinha, açúcar e corante como se fosse uma delícia da Vovó Donalda.

Pensem: bolo é feito com ovos, frutas ou leite, farinha e quanto açúcar eu desejar... É muito melhor para a minha saúde! Se gostar de algo crocante, para levar no trabalho ou na escola, experimente fazer torradas de bolo! Uma gostosura, fatias torradas no forno, guardadas numa lata, por dias e dias.

No link a seguir tem um bolo que preparei no jornal local da Globo aqui em Londrina, não leva leite, bom para que tem intolerância: http://g1.globo.com/videos/parana/paranatv-1edicao/t/londrina/v/com-a-safra-consumidor-pode-aproveitar-a-queda-no-preco-da-laranja/2152331/

Esse é um bolo sem glúten, tem uma textura mais gelatinosa, com cara de pudim de padaria. Leva uma boa quantidade de laticínios, tem bastante proteína e carboidrato, é uma opção legal de reposição após exercícios!! Uma delícia:

Bolo de Farinha de Milho

1 copo de farinha de milho flocada

1 copo de açúcar

1 copo de leite

1 copo de ricota amassada, ou queijo minas ou mussarela picados

1/2 copo de óleo

3 ovos

1 colher de fermento em pó

Bater tudo no liquidificador e assar em forma untada, forno pré-aquecido, 200 graus.